大牌出场了——红烧大排! [0 y& m( r1 ?7 ?* i3 m( r; |0 _

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0 [+ a6 g% c2 J" n- Y2 i准备时间：8分钟
7 [5 z5 o# W0 w　　烹饪时间：30分钟" Z' g& ~  B6 K8 r; l: f
　　
7 A( S7 l# z8 u　　特色：
' T+ B7 v# }7 N( ]+ y5 D　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。& U2 M4 U  |: |4 }
　　
0 f3 O$ C$ i* Q　　用料：5 k0 k1 y$ o( J7 \; C
　　猪大排 2块
9 E) Q7 v; v+ l# B3 C　　盐1茶匙（5g）3 ]6 R5 S' }8 q& {- E4 y& D
　　白砂糖2茶匙（10g）& r6 I+ {; o2 y. r2 z( o
　　鸡精1茶匙（5g）' p& F3 e8 l" s" N& Q' G
　　红椒 1/2个
. h, [& e  j) `' x, ^　　老抽 1汤匙（15ml）3 o8 v. b+ q& N0 ~( o2 S6 y/ j
　　葱、姜、蒜 适量7 b$ W& s3 A1 S" Q2 j
　　腰果 50g
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　　做法：
0 i5 b1 Z  `! j7 ]  i' U　　1. 　　大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。- B  U* Z( |7 N7 L$ {
　　2. 　　锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
& {# p( d* ]. J  g* M　　3. 　　再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
& j) ^7 }% D& I8 `0 E, X　　4. 　　开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！! f% c* ]5 H* T* U$ Q6 x8 ~7 U
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　　小贴士：9 B3 p2 t) T+ t6 [5 R+ o
　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样*作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

哈哈！真的是家常菜嘛~不过和偶的做法有点不同。下次偶也发一篇红烧大排的！

我看到第一步就想说少了一样步骤，一看在小 贴士里，个人认为这一步不好少，否则大排就不嫩了

红烧大排     名字一样  各地的做法都不一样

上海很多红绕大排的，味道都是老好的。