海带结炖排骨 : }% \" f$ d) _3 s" o/ V9 t& ?
原料：
, s* b) z5 ^  {排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 $ X% K$ L5 E0 [+ E+ ?% z

. c- u5 l- Z) S! I, l) ~$ b做法： ; ~/ q: {3 B: \1 Z* z3 V
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 / `: s& `- x8 u6 _3 X: \0 @: ^6 H9 q2 F

4 `* d( ~( o/ E* i1 X2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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5 z0 C% `1 {% G3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 4 C8 H8 E1 U+ G$ j# |8 b4 F

. k' f/ ^: L. x' |2 S; I+ B. R2 d4.萝卜切成小块。
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8 v* g' X0 a4 b3 |& g% J2 ^' s5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 $ ]/ i+ j  {6 D' k+ v
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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' z7 c5 Z" V+ [& q% m* T7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 % ^% p1 F" S8 C+ @# E) C
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炖排骨
, O" @/ q" J; J! a/ U& ]炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 * Z, F2 f" {7 y2 r" T$ n# y# Q
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注意：
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  }/ v: E8 C( n1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 ( _# l- ]0 I* [

/ y8 f  f. W% U* D2 k" |" Z( _+ l- c2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。6 [9 I$ O  e8 W3 G3 K" s7 H

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& A( ]$ x9 ?# z9 U( R$ P, a红烧排骨
4 \! j/ x+ T/ `8 h9 e原料：
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排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) . e  `& Q# N. _! J# {# e

! j1 X8 y2 U8 w! J% h' K( H+ |做法：
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) I$ n( O) [- D排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。8 w9 ]7 m5 R* c" \
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) # l6 c7 q# h, P  @8 E2 y
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锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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% V6 [- q8 j" N( M5 y# b( `4 I糖醋小排骨 , I5 |5 B$ u' E  b
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序] 9 I9 w5 i) j2 @, L5 Y- t, C3 p
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1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 & \0 r; d( Z  h

: q: a  X0 \3 B, B# ^9 c. _2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 8 P% j' d* c( z* |

+ K* O8 g$ L3 M& i4 [. H! T[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。& X6 Z0 Y& ^3 B0 P5 H- k
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可乐排骨 $ f7 T9 \% i8 s
超市里买现成的肋排，砍成小段 ! q: S' ?" f* [, A+ g6 a1 s5 l& k

( L- S* T  ~6 d+ o8 `* R排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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8 b& [: q& ?4 t9 r9 \3 Z小火慢煮，待可乐汁收干关火
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  G* Q! b, L+ U: u4 ~- u加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
8 T7 N, L: v" [1 t2 W. I4 O原料：5 A; {$ C& e* N7 D& O

# @( e; @* L! C6 J7 ^8 E0 t: d' M猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 & D, N8 Q6 o0 Z& U7 A1 e; U0 ?
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制法：
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萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 9 M( A8 `/ d* W; H8 R2 r0 q4 a
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特点：
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; I2 u1 b- Y6 B9 ~; W4 A( ~成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美2 M  n' }0 o- D! y. H0 N0 f5 N' d$ [
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6 Z' Z) h% E, Y4 y, i) `十香醉排骨 & M, j$ A$ Z( }9 b% @. S4 Y
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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8 E% i4 d* r2 z. h制法 3 ]: o7 x, j& L% K0 d
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将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 / B7 e1 y. }; C7 ^

* D, V1 r: p& F葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 * J4 z6 l- A9 B
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 " y" _+ x. u3 J2 F% L
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$ f  ~8 p0 [; E8 P4 O: Z( T9 L$ Q* r蜜汁肉骨
: r6 C" s6 ?: G0 V0 h& s4 |. ~/ O- i1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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2、锅内留底油，入葱姜爆香。 7 ]4 z1 x1 Y6 F+ Z& {1 W. j/ `" p$ P

9 O4 H9 ^0 D! w& N: Q+ M9 L3 d3、入排骨，加适量水。
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7 U. Q7 g2 T  t" ^0 S+ y4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。 * H( T2 Y* N- s0 W/ G

" Z# O  p2 K! ~6 P5 O6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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/ N- m1 B* F& I. l7 l7 f. B9 {; F- A7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 , ~& o' h3 X( u3 W
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8、出锅淋在排骨上即可。 5 Z  D+ {& y' e6 C: F9 o9 l0 J
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P.S. - ]# j! P$ E$ L9 }7 I' a9 R

. I4 Q, C) E- y(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.