[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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8 {# j, [9 M# P, S' d2 z$ A材料：青头鸭一只
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青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。2 ]+ O& {+ T, C

4 }/ s$ ]- u) [% y% j2 g腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。4 ^: A) t7 \( i/ d/ Z

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+ o/ _+ W: v4 ^, b陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。1 A+ d0 D  r+ r0 i% G" V" P5 O
将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。) r# X% L5 r; ], P6 @, a' E

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1 V. m0 v; F! d0 k4 _! n* ^将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。# T: ]" e& F7 X$ _6 n. k
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一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。
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; o8 n0 p5 Q$ k) u: h7 o要做这陈皮鸭有几个地方注意：: D0 Q" F/ {8 N3 M2 K4 y1 z; W" ?

- [* X! B- n2 s% O- s第一就是要腌得够时间，鸭才入味；9 R+ E+ k& o, U3 \0 _
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第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；% n7 U3 B: ^' ~8 F, ^

2 x$ e+ E0 A2 Q+ ^第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。
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