重来没在私房菜馆发过原创, 都是转贴比较优秀的帖子! 今天心血来潮, 试发了一个原创, 把我今天做的菜独发色中色, 请笑纳!. f5 K! a. s" h) d1 D" d

& s; o& t% E4 `; B) ]3 c材料：茄子一个半 (我之前用了半个, 所以剩下的另半个就一起煮了)，大蒜5瓣
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调料：一汤匙豆瓣酱（不含辣椒的那种）( ?! k$ g  H) f2 \

' w: r& J4 B3 w& S0 U4 S' k1.准备所有的材料.5 Y( E4 W, F7 k

0 M" F, k- d- `3 H! o3 y4 r2.准备一汤匙的豆瓣酱.(以茄子的分量及个人喜好而定): j% X2 K8 G6 ~* b- r' V
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) o  T" R! e7 b) a3 w0 p3.将豆瓣及大蒜切碎. (我们马来西亚人称为蒜米)
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4.茄子切大约5cm 长 x 1cm 宽, 然后把它泡在盐水里. (这动作是边切边放进盐水, 原因是不要让茄子氧化而变黑) 7 M- f: F) j7 @
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5.捞起泡好的茄子 (大约5分钟).
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6.可以开始了. 热锅, 加入大约两汤匙的食油. (烧茄子的油要比烧菜的油多一些, 没记错是茄子会吸油, 而且烧出的茄子口感比较美味)
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- ^9 S; u4 G! y9 s& h7.然后, 加入蒜米, 翻炒至金黄.
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0 _. Q/ c" f  p9 w* ]! b8.再加入准备好的豆瓣. 翻炒至有香味溢出.& T$ t1 p. m* q1 }2 N
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9. 这时可以加入茄子了.# A% p  x  r: I) z4 t4 r

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10.翻炒锅里的茄子.% I( K$ T+ n" R8 t* @. t
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- y( G9 F  {8 c8 l& Y7 E$ I- \11. 当炒到茄子及调料感觉都均匀时, 加入250ml的水, 再翻炒一下.
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" B% N  \7 z; M* Q3 m% h& j12.把锅盖盖上, 让它在里面焖一焖 (焖一焖比较快熟, 以中火焖). 7 w5 o7 \9 Z# _4 M; M6 d

0 C0 {! q+ Z) |9 o7 I2 w. G大约5分钟再把它翻炒以免干水及让茄子更均匀的熟. 个人觉得茄子一定要软才够爽口. 所以, 再加水, 翻炒至茄子熟软为此.
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13.关火, 准备碟子, 可以上碟了…
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14.好香的豆瓣茄子配上白饭, 可以吃上好几碗的白饭, 很下饭哦!
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. m% M' O  k" F% e+ t小贴士:9 J3 P; @6 L+ M
这道豆瓣茄子里的豆瓣已经很入味, 所以不需要再加任何的调味料, 是属于一道非常健康的居家菜肴. 同时这道菜非常容易上手, 新人也可以轻易做出这道豆瓣茄子+ T3 ^, c* L+ G2 h

) d% I* p9 ~8 Q* g9 Z, P5 N  {+ l[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-8 08:54 编辑 ]

茄子看起来水不馕几的，一看就没有食欲！我炒茄子放的油比这可多多了

我烧茄子都是油焖的....没放怎么多水.水多了烂忽忽的

楼上的说得好，茄子就应该多放油，少放水或者不放水，才能烧出好味道。水多了，口感不好。多谢发贴，辛苦了。

水太多啦,而且感觉茄子的颜色不够,不好看,没有说的那么好,可以按照楼上的建议再改良下

水太多啦,茄子还是油焖的好吃,请继续!!