[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸
: t! M+ Z' P$ A) a1 c# A油淋斑鸠的制作材料： ) ~' o8 U9 p$ E8 p  P; E3 ^5 F0 i' X
主料：斑鸠900克 : N3 X7 k; q  o% c# M
辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,
6 r; H2 z: K0 Y8 Z7 l调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克   }+ E+ r1 ]+ B# |+ P
0 E' [$ L1 S/ S% T7 W# K+ h+ i
油淋斑鸠的特色： " Q2 j9 H7 W, H+ d
焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
) r" @9 }' b: y! ^3 h, ]  b  j油淋斑鸠的做法：
9 i9 V5 M9 v5 j9 E1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  
' S' C6 q& P  K2 K2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。
0 c8 A: q4 x: F# H% T. |, S* O' P% Z7 L3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。
: d/ V& n; N( W) v2 c  J, u5 x! x$ k- X3 \% T

9 ]+ \9 W: j: j: t9 P+ |0 I1 n油淋斑鸠的制作要诀： 7 U. W, D/ V. Z! r$ h( s  k
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 2 e3 H; H1 B$ h) P

: v" m! N/ ^2 j+ j! |- l食物相克 # G" X2 @+ Z0 o( t; P" O
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。 ; h6 J. A  G3 U
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 " g5 e% w. ?& H" r% y+ N
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。