教你做美食 - 牛肉烩面[13P]* R) Z7 H2 i* a8 X& ^1 q4 L
来到南方常常想念正宗西北风味的面食，比如大碗的牛肉烩面，去外面吃，总是感觉做的不地道，要么面不好，要么放的料太杂，卫生也不保证，吃来吃去，还是喜欢自己动手做的，可是我也有将近一年没做了，也不知每天忙忙碌碌都干些什么。
% v, m* l4 M! y. Q: X7 l& u; H
- ]4 V7 S- |+ r# d, U先看看成品' P; `+ B8 v, |  i. E, l' Q7 M
　　曾经答应要请茶玛吃火锅，现在不是吃火锅的最好季节，记得听她说爱吃北放面食，就说了几样让她选，她这个南方人受了老公的影响竟然也十分热衷又宽又劲道的面，我有了做烩面最好的理由。- b# ]# n2 L8 ~- a# G

9 M9 B% K, F7 k9 J, m! ?　　怕醒面时间短效果不好，干脆上午十点就把面和好了，下午动手把面先整成小块。7 ]  L6 [6 {* S8 r

: C4 ], }. t# O, }+ c　　全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里，用保鲜膜封好，约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法，效果绝不亚于北方餐馆。, {; \0 S9 g: M

/ a& c$ u, g$ V& x* y+ _　　剩下的时间就可以准备汤了。烩面味道好不好和这锅汤关系很大。一早就买来了新鲜的牛骨和牛肉，加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮，我喜欢萝卜的味道，就切了半个萝卜，结果，外面整个楼道里都飘着香味，茶玛出了电梯就闻到了，邻居也一个劲儿地吸气，反正香味是免费的。
. O* O) z& u5 m　# `1 g+ ]" \  E  I5 V& R9 N, X
, C! T- t3 Y+ y8 U* p
　　牛肉煮得有些过了，切不成漂亮的肉片，但味道却不一点儿不差。葱、姜、蒜苗都已经准备好了。# H! s* r3 D0 m

8 ?; C2 J5 {. t4 F$ r　　北方的烩面都会放一些海带丝，有营养，味道和口感也很好，我也不例外；菠菜是少不了的。& \) r5 Q, i6 S: X

+ d9 W( d' a3 ]4 Z; K5 r: B  Y　　南方的朋友不要笑，吃烩面一定要用大碗的，若用小碗一根面都盛不下，更何况还要配汤、料呢。提前给每个碗都配好料，否则一开始煮面就来不及了。2 R  b& e9 J1 P8 i. w) x

6 Z1 s. T; S: b+ m- L; x　　万事具备，可以动手拉面了。用大**话来说叫抻面，一个意思。因为手一直晃动，图片有些模糊。面可以拉得很长，我两手手臂平伸也不过一米五、六，想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。
8 Y7 Y/ v$ a, L; @6 P" D/ a. I% K* G' T: ~( K4 b4 V
　　煮沸的白水下锅了，很容易就熟了。
. o+ ]. G" a  K# C: W
8 r; o9 \% p* d  T% l　　看看锅里的面吧，又长又韧，即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾，清香扑鼻。
/ a. k4 \# m, F+ }0 N& T0 Q' `. g
　　我一直买家庭装的面粉，吃起来放心，不会有各种添加剂，保持了原始的麦香。菠菜和海带很容易熟，下了面之后再放不迟。4 G9 }( y5 l) s8 u
) l3 e$ X3 F( R6 k& ^, g! Q# S9 J& q, [
　　在准备好调料的大碗里加入滚烫的牛肉汤，鲜味香味就出来了。0 a# |, k5 a. c0 s

9 d( v: q- _3 F$ U3 _  e　　好了，可以捞面了。那宽厚的面条又长又滑，要把它们盛进碗里还真有点不容易。

莫非这就是传说中的裤腰带面条？

面是比较好看（吃），但牛肉感觉一般

看的我口水直流,不过哪个面可能不容易搞啊,因为我是南方人啊

我现在已经饿的不行了,看见了楼主的这个面,我,我,我饿的胸部都没了

真不错,看了就想吃,可是面条没法加工

引用:

原帖由 sonicboy 于 2006-7-13 10:49 PM 发表% q/ B4 ^) o/ b$ {) I) _6 x
我现在已经饿的不行了,看见了楼主的这个面,我,我,我饿的胸部都没了

$ a" e; [7 j& X, c4 T( R  U: y

7 I! O% B) J- M) g* m; C% v) {: k俺要是SONICBOY，俺要是想出这么经典的话，俺至少自我崇拜六个月。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-14 10:17 PM 发表
" Q3 q, C7 w) u' K; E$ |. m+ a( C3 ]! q7 Z2 Q+ Z

- O- D+ W8 D/ M! q6 k俺要是SONICBOY，俺要是想出这么经典的话，俺至少自我崇拜六个月。

8 `6 t" @7 T6 K7 w9 I: R9 ^; t

1 w- V) N* v. r$ E0 T$ I& R$ R估计格格妈妈常被格格爸爸笑话她的胸部说:你看你看,你的馒头又发酵了,我都吃的撑住了.
7 J3 B, t, p0 T; Z
7 i/ a9 a6 T7 Z4 h格格妈妈只好一边流泪,一边叹气说:大也是一种罪过么.....+ m% j; G1 |' V# j2 ?9 T1 x

8 D. f' |1 W3 R4 `完了,摸摸被格格爸爸已经啃了体无完肤的馒头.甩一甩头,自信的对着大家说:他怎么不嫌自己嘴巴小!!
' P1 A% P+ w7 E2 y: w8 _, }; Y# S  z# i
[ 本帖最后由 sonicboy 于 2006-7-15 08:09 AM 编辑 ]

不能看了！我要去买牛肉了！肚肚受不了了

偶最喜欢这种面了，唉，可惜现在很少吃到了！