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[热菜] 美女厨房----解暑节瓜盅[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-8-4 08:27  只看该作者
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美女厨房----解暑节瓜盅[7P]

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烹制方法（三人份）　, f( [+ ^: U2 P

. c. R. h% S, }4 {    材料：节瓜(2只)、海米干(15克)、鲜木耳(1块)、鲜香菇(3朵)、鲜草菇(5只)、红萝卜(半根)、姜末(1汤匙)、清鸡汤(1杯)
8 W0 P) t3 D$ R4 y, }" V" ]2 c7 c　　调料：盐(1汤匙)
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  I! B) ^; ^! P7 G! a% C9 g* I2 O. X1 海米用清水泡发，切成丁状；木耳、香菇和草菇洗净，放入沸水中焯30秒，捞起过冷河。
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4 {2 ~; T; l( t2 节瓜刮去外皮，去头尾洗净，切成5厘米长的段；挖出瓜瓢(切勿挖穿)，做成五只节瓜盅。
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3 将木耳、香菇和草菇都切成丁；红萝卜去皮，刻成花条切片。  i$ K, G0 o/ s8 h/ T# ~' n
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4 往每个节瓜盅内，依次舀入适量香菇、草菇、木耳、海米和姜末，加入少许盐调味。 ( g6 ~/ f" N. Z

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" c' m) a' l1 [6 m! W3 K4 A/ {5 再往每个节瓜盅内，注入适量清鸡汤，放上红萝卜片，盖上一层保鲜膜。 0 [' v5 w+ ]7 T
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6 烧开半锅水，放入节瓜盅，加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出撕去保鲜膜，便可原盅上桌。   S0 d  J& T6 t! D# M" n6 w  T

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( }8 ?$ n% o; j5 g  j3 q　　1、节瓜不宜削皮，应刮去表层之毛皮，留下碧绿色的底，与白瓤相衬会很好看。( R1 |* c+ e8 J; v. E
　　2、选用大小适中的节瓜，才能做成节瓜盅，太嫩和太老的节瓜都不适用；挖去白瓤时，切勿挖穿盅底，否则清鸡汤倒入后会漏出来。
; L  }3 Q. b8 l7 G4 s4 _　　3、清鸡汤有咸鲜味，节瓜盅清蒸时会出水，会冲淡盅内汤汁的味道，因此要加少许盐来调味。
/ F3 i  j- A9 E. F" W　　4、木耳、香菇和草菇要用沸水焯一下，不仅去掉多余的草腥味，还避免炖时会出水。
5 d1 l0 o1 ]$ o) i6 P　　5、节瓜盅应置于深盘中，清蒸时节瓜会渗出水分，可避免美味的汤汁流失。
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