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烹制方法（三人份）　. o8 w. ]1 B) v0 q  x
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      材料：光鸡(1只，634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)1 P' W* V" e3 I3 J2 @
　　腌料：料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)* _/ K2 \+ }) U7 j6 z' p. h
　　调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙), S# t; N7 P- Q) R/ [/ K, Z: t  f

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9 T8 V, W' p& Q, Y; s% v1 光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。1 }7 R" S& [: \4 L4 f: P1 L8 R

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2 洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。1 Y, M- c; Z& {5 v( w' N# Y) i
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& I8 f* ?' F& G' z5 Y3 烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。% O: G4 i0 {; n

1 _) X: T; t& E$ l$ {0 a, M5 T8 a( r; E: s  F# _7 @" F" ?9 _5 G
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4 再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
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5 烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。 % E7 w; g4 i5 S& X$ P0 l! P+ G1 |
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6 加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。 ! R2 G" q+ e) C! U; A* V; Z
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9 G& o# e) L$ ^) J厨神贴士$ I) s5 J1 ^$ g9 [1 r+ D

' j  U% H. y/ ?* K) [　　1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里。
$ A3 N, A, Z$ w' w7 z　　2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。5 M  E2 i% b) r: q. y% z
　　3、鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。
; w. ]2 f  |$ Y' ~% Q5 S! s) A  B( J　　4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。7 N1 u+ c" n$ |5 G( Y
　　5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。

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是正宗的重庆辣子鸡吗？为什么我每次吃到的都像是水煮一样，好多水，谢谢楼主的分享，不是很复杂，可以回家试试

我公司的食堂每次做辣子鸡都放很多面粉，搞得我非常没食欲！

写得很详细啊，看着就很有食欲，口水ing，学习学习！

说的是很简单可是我做出来的就不是那个样了

重庆辣子鸡,看着就流口水了.明天买材料试一试.

这妞做的菜？美女都不会做菜的啊！对不对？