又是喝汤的时候了,今天来个简单一点的鲫鱼杂豆汤.杂豆就是几种不同的豆子,分别是花生黑豆和眉豆.至于为什么要找这三种豆豆而不用其它的呢?原因很简单,是从前买回来吃剩的,再不吃就会发霉,所以就一古脑儿把它们全部充公下放去烧汤好了.如果当时找到金豆都会放下去烧汤滴.
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材料 :
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鲫鱼 ; 猪骨 ; 陈皮 ; 姜片 ; 花生 ; 黑豆 ; 眉豆.
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8 N) f" `9 R8 V! J( l  Y7 n预处理 :
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( 1 ) 先用清水把鱼和猪骨洗干净,这个不用说大家都会做的了., j9 n4 o# I8 Q. w7 W  a

4 a" Z! D3 p% C( q9 ?) _* k) ?( 2 ) 找碗水把杂豆先泡浸一下,等下烧汤时会更易出味.
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制法 :% C! C: o% H+ T/ n1 p0 _) @
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( 1 ) 把猪骨跟凉水一同放在汤锅内烧开,因为凉水烧肉骨才会把血水完全排出.2 @% g6 |$ G) r+ |: A0 f8 s
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( 2 ) 在烧猪骨的时候另找个锅子加油烧热放入姜片.
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( 3 ) 油锅烧热了就放入鲫鱼煎一下,要煎到两面转为白色.+ L+ @3 Z4 R% U1 N) c) I
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* u. Y2 @$ h' G" D, [烧鱼汤前把鱼连同姜片煎一下,主要是为了除去鱼腥味,因为把所有煎过的肉类再烧汤,汤烧好之后是会呈现白色,观感上会比较好看.有时各位上馆子点个即做鱼汤,用不了半个小时,捧出来可以见到汤水全白,就是用这个先煎后烧的方法.4 |5 u3 x6 Q# e9 P# o% h; y; H
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早两天看香港的一个饮食节目中,那位所谓香港美食家蔡澜说道,日本人卖的猪骨汤是因为放了尾鱼同烧才会出现白色,正是一派胡言!那叫他下次烧猪骨汤时放尾金鱼下去,看看汤烧好之后是否会变白色好了.有时这些被外界吹捧的所谓什么家其实只是「作家」,不问因由信口开河,难得又有人会把这些闭门做车之说奉为圭律!幸好他只是当个作家,如果是当医生的就一定死得人多!/ C5 Z& @/ b, V. M
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( 4 ) 煎好鱼之后把鱼放入鱼袋包好,这是为了不想鱼骨跑到汤里去,喝的时候方便一点.不怕吃汤吃着鱼刺的朋友可以省去这一步.
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, E' q. F9 x. D( w5 P: v$ y* z6 G( 5 ) 这时骨头在开水里烧出泡泡来了,找个勺子打走泡泡.
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3 V$ A. K, _' t/ s0 Z& k1 Z( 6 ) 泡泡打得七七八八就放入鱼袋和杂豆等料材一起大火烧它两个小时,如果不嫌煤气价钱高的话,可以烧三个小时都可以.总之武火汤就是烧的时间愈长愈好味.' s6 q4 r: T# S) l

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( 7 ) 烧好的汤.
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很难用语言来评论你的水平,还好大家都看到你的煎鱼水准,不要再现了!烧鱼就提供一点:快火出浓汤,慢火出清汤,想喝啥样的自己定吧,就楼主的水平实在不咋的!第一次看用纱布烧鱼汤的,你够牛!