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[热菜] 生炒排骨[17P]

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生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!1 T+ x6 j2 C8 H
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材料 :
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. ~& V* k% M5 b4 O# I肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.
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调味品 :
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: t' R0 p% k+ E# O8 G) O白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .3 c: D. G# b/ x+ G
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预处理 :
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8 u' Q* L! ^$ n& x, n3 L( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
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4 a- R5 s5 ]* [- _( p; H, Y( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
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制法 :! f6 b2 N! Q5 y5 n
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( 1 ) 烧个大热油锅./ o" _  Z  c. D" k$ {: L

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( n; t$ F2 G& U$ n+ B5 G( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.
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( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.1 ^7 I8 J/ x* b0 ?( P$ G3 l8 Q
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( 4 ) 再把原锅油加热.
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* C* W! \! b- T: r0 W( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
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6 C6 K- R7 n1 ^( 6 ) 再把油锅烧热.4 e9 h8 U  C8 Z0 G
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  E4 W5 \, j$ V0 n! d$ A# n1 ~+ b( 7 ) 放入西红柿炒一下.6 `7 @. T5 P7 @+ [# E
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( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.' H/ U, K3 j$ F$ H% b

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3 q* T: u$ W) C2 e* B( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.8 ]' ]" k! b8 g8 f% x  z4 t6 t5 p

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. z- P) w& \" o* v(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.. X7 j; [3 T8 P( A; t' y
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(11) 完成开波去了!
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

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不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

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错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

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老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

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现在这些东西很少这么做的..  I4 K# t: q- L8 O. X# t$ Y4 D
两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

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简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

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不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲
. _" W% B* A6 j2 M我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

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看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去
9 G  x+ f# @9 R8 z( t! ]看电插座,好像也是英国的?

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生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

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这那是生炒排骨啊
( P8 \2 U7 b9 l是油炸的又进锅煮了一下啊

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