9 |5 T& p4 S& H+ M2 G' x烹调类别：炒 菜系：鲁菜
% t/ j! H9 S6 Y% W
食材类别：猪肉 味道：咸鲜
# R+ U. c8 `- S& S. D 适宜季节：冬
0 J( o9 U# p5 D' y' s- X, K
色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
* R" I# h# ~) X 主料：猪腰子200克
8 V0 E4 `2 p4 `* r# p$ w
辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
3 X" v" w! H% x
制作：
7 }9 D* A' N# Z9 e 1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
4 K: B" p" u( @
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
7 k/ T& F- t" }
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿)
9 V, v" o. G5 h) o0 x2 e# a【原料】：
' W! O! c. ~& q( y" X* }
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
3 {+ N) `3 p' e【做法】：
8 ?0 l: t: g. H _3 h1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
N, f5 I, N. ?8 N! y# E黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
8 X# H+ w0 b5 L. G, f1 m
用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
/ i2 \. c' Y ?4 D2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
) p: a5 ^' o6 E" C2 C A
番茄腰花汤
5 {7 h k5 s* g配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片；
9 [/ X2 R7 N. k4 d# O% f, Z2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮；
$ F# H$ f7 d" W
3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。
" X5 Y) e q% Y. f# m% f菜谱名称 金针木耳腰花汤
: z' m0 t- G$ z# ^
所属菜系 其它菜系
2 J. l9 A1 \3 U
所属类型 健康菜谱
1 h. i0 n! c) W* i' d1 n; D
基本特点 消积祛瘀、补血益颜
! w6 z% G% W/ N3 ]基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量
) {1 y; Y( N4 [2 C% \7 k[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
& r: B/ Y8 p* m9 @) B [2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。
1 d! y! b8 s6 Z; M! P[功能]：消积祛瘀、补血益颜
- n: R( }+ B9 E[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。
! ~4 H r0 N) l1 J
茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛）
( Z5 p, Q3 H$ ]+ i2 a, f
取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。
p3 ~7 H8 q5 P# Y3 y6 \+ n
猪腰杜仲汤
- R; u' E* H- f: a* _
杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。
$ D* O+ j$ e- z6 k, D
原汤原味的腐皮腰片汤
$ D, y- A, z+ q1 p7 K原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。
% S3 H4 J8 q' P
做法：
) w* v6 X0 C, g, J6 z7 y4 r
1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。
9 H4 E' F1 f% {2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。
* \4 R. Y: }2 L) j
3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。
8 \3 l* ^4 N) }1 W4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。
/ m, u9 H9 \9 m9 d
特点：腰片鲜嫩，原汤原味。
- p5 V" U/ i( x) W% D3 \9 t" J$ b
原料：
$ _0 G6 x ~; ^" W2 q- ^鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
( S8 j# O* K D/ r
做法：
) T( {# h @/ O3 {( D% }5 J+ o
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[
美食中国]
; B, D9 s' `5 p2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
3 B+ x% [6 `4 V2 R3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
, Q6 L& g$ a5 }2 {+ g0 a
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
7 t J; b; ^ r特色：
* A- i Y! B- |0 O色泽美观，鲜香脆爽。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
