[热菜] 各式排骨汤大合集

myasd

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1楼大中小发表于 2008-6-27 00:59 只看该作者

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各式排骨汤大合集

西洋菜排骨汤 + |# O1 L3 l- Y0 D
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材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 + |  }; k' |: p) ?; S
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作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 2 |# O  E5 L+ v/ y5 Z4 _# l  ]

7 u" I% t5 t2 o" c2 s/ G. r) S
蔬菜排骨汤 ) ^0 s& m5 C9 [7 B8 l5 \! a* E

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 7 Y- A+ k# g4 l1 b; a6 ?5 C- @
3 a2 Z* ^0 y+ k2 z
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 2 a- v/ k+ l/ W; a

重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好

排骨酥汤 0 X- \; I& j3 ^
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材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。 / n. s4 u0 J9 n
" M! \- y5 {) ^4 W2 t- v
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。 ! e5 o3 C3 q! z) E8 Z1 X

重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。 $ Y6 M: ^/ U  n: H

金针排骨汤 2 h3 T' k4 d6 c9 x7 e6 r9 b
3 q" w; w& n  ]" u3 J
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
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调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 9 S4 ]5 i  H. c- t$ G
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作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
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重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 5 t8 c" l3 M/ |0 e

苦瓜排骨汤 9 U1 S( I  I4 b. c  K
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材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。 $ {0 I! |  r* @; I1 C9 H% O8 J! f
1 Q, m# @9 ^: X5 K
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 # \- i. ]0 z0 Q$ O

作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。
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重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻。 0 Y8 v/ `: p+ b! s! t

苦瓜排骨汤 . I  o8 y9 R4 u% D9 A3 X2 |: q

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。 % Y' t, R# l0 j+ M) b+ o
7 M6 r! o  t" a1 _( y' F
作法： ! W( N! ^% h& d$ I, ~+ j" ~  B
# ]' W0 A/ A6 w4 I9 w3 i
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 8 k  z4 W1 s* w2 i  b8 N" ^
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 ! O0 ^, ~9 \5 j2 E2 i( w4 m
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
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重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。. S- J& F3 K- T. c, o

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山楂莲叶排骨汤 , \8 E0 C6 T+ w* m/ p6 @1 V
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[原料/调料] $ h/ k# F  a0 e. C' L; @
山楂一两新鲜荷叶一角排骨十二两乌梅两枚生薏米一两
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[制作流程] & w; t$ g0 V5 Z9 X
拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件；　　
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；
新鲜荷叶用清水洗乾净。 8 d) d4 S; F4 e* z0 ~5 g
先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。
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注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。 : i! C4 {  t; H

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排骨蘑菇汤 0 j  o  o5 a$ O2 g8 r" n) `8 D

原料 : s5 X; |8 J- S7 o$ Z* D
大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克。绍酒15克，精盐5克，味精3克。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。 9 S; S/ [. t0 @
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。 4 f% U" f$ G( y

* O; I+ U  D) i' I+ A9 J
黄豆芽排骨豆腐汤

材料：
嫩豆腐1盒。黄豆芽200克。小排骨。青葱段2支。 1 O. M. [* N9 A) s$ W4 o
调味料盐1茶匙。高汤2杯。胡椒粉少许。
8 }! C% y( }9 K' k+ L6 a+ e+ Y. h
适宜食用者： . o0 L4 D4 r/ B2 b$ m
1．胃火大而长青春痘、脓疱者。
2．排泄不畅易便秘者。
3．唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。 & V' D* d* ~% N9 L5 _

健康小语：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。 * N& B9 b: H* y8 J7 I

排骨玉米汤 3 `& X6 K' S% B7 G9 G% H  P
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[原料/调料] ; j8 W" |$ {/ l3 ?/ z: ~; K
排骨 1斤玉米 3条水 8～10杯
盐 1/3大匙柴鱼味精 1/3大匙香油适量 4 X. Y6 [) b  G3 T

[制作流程]
(1)将排骨洗渜後用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。 % U& a" b. k" r
(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸後改中火煮约5～8分钟，加盖後熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。
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排骨藕汤
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原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。 ' s" X! {* C2 w1 s4 u
制法： 7 P  Z4 w3 F1 M- C2 t: \
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。 " p  N7 j. ^. F" W, n- t2 Z
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。 " v3 Y! `0 ]$ P- U/ |
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附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。 ' b; m6 D+ Y* I$ g( N' L
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胡萝卜排骨汤
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天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一碗胡萝卜排骨汤，不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵。 7 Z6 T( S' u! J. w- d
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一、材料 % N1 l2 S5 d& \6 ]& I8 P* R0 X
胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许。
二、制作
1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。
2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。 9 i0 X5 n: D1 G! G
3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。
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黄芪排骨汤 7 Q+ ]5 y7 c! q6 T, R

[原料〕 + P) C+ d% o. Z3 h
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。 % g$ r/ Z! U+ M& W* U. w; k
[制法]
(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。
(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。 / P) m8 V( V/ H9 O
[特点] ! b% x6 Z: s8 `* ~: G+ j* e
肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。 " s% c2 h& C, @
[功效] * o, _0 D  V: ^! K, f, k) {
此菜益气养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。 ; W+ K! S: p4 `- O, [4 W) Y  R

山药蛤仔排骨汤 * B$ E& b4 T3 I: Y/ }
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材料：排骨、蛤仔 7 R5 f& Q' s& g$ G8 ]
药材：山药、枸杞子、姜丝

作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。
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这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！

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排骨汤
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功效: 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。

用料猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克。
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制法排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。
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用法空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。 5 E( m' [- F( r8 Z+ t3 z

注释猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 2 ^" Z" w3 }& _
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适应症: 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等证。
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海带排骨汤 5 |  f6 c5 g& S, Q2 {7 H
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原料： 6 k2 s* G! N5 X: v2 H2 y
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 ( C) |, @( I; |  y$ S
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制法： 3 K1 r0 q8 p7 C, J# U) I& k
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。 . k/ s8 e1 h, s0 m# R
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。 : N; s3 S# p2 V5 r) ]

特点：
此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。 + ~( v" j6 Z. F8 ]
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功效： , {/ m* O2 ^8 `1 p/ R6 g
《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 6 z6 ~& x! h) q; e4 S) T
; y7 F, e3 |  n5 G. R6 u
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铁观音粟子排骨汤
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主料: 铁观音茶叶3克小排300克   ]. u4 x6 r1 a  S% H- k! T- I3 d
配料: 新鲜粟子120克 7 U& ]# M# x$ h6 Z! c
调料:盐1茶匙 , N% r9 V6 _4 \, ^; K
0 \9 S5 t! D5 \9 D
制法: 0 l0 S& s+ P. w6 Z# y- `" J, ]8 M
　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。

薯仔排骨汤

　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 , I- y7 T4 C( n& y" _* Y" t* i( k
- P& ~3 h. |& `
做法: 2 X# {# N0 l/ @3 _! K: t  `5 ]* O
　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 / s/ |5 O  I' P8 T
9 I, \1 V" a9 n4 {& d  b% L, r1 q/ s
附注:
　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 ! ?% I$ I; f' P6 q% M3 r! E7 H; y
　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
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猪手排骨汤

　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。
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　　主料：排骨或猪手１公斤－５公斤。配料：党参２０克、沙参２０克、姜片５克、玉竹２５克、山药１０克、百合１０克、苡仁１０克、芡实１０克、扁豆１０克。 ) N) y( w. y7 @4 n& i2 K

　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。 " A; [2 q5 Z) H+ G

1 }6 I/ q5 ~' t1 \& W+ e2 n2 f/ [
猴头菇章鱼排骨汤

材料：猴头菇约一两，章鱼三两，排骨十二两，莲子一两半，杞子一汤匙，姜片少许
调味料：盐适量 + E9 F8 ?( f+ M+ T5 X
做法： / V  {- c1 ]) T( p  H2 k2 X. d* k5 O
（1）浸软章鱼，洗净；排骨出水，洗净，沥干，留用。
（2）猴头菇浸软后，去蒂，用稀盐水滚约十五分钟，取出，洗净，揸干水份，切件，待用。
（3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用。
（4）将上项各材料，一同放入汤煲内，并注入适量清水，用大火煲至滚，改用中小火，煲至材料月念及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热供饮食用。 4 G9 ]  p; E9 H3 k

% A! b3 z$ a  O
蚬肉马铃薯排骨汤 1 g" I- [& P2 b+ }0 W
; Y) ~3 w0 h% r' C# j
4 e& J/ v+ T/ O) }
材料：急冻蚬肉六两马铃薯八两番茄四个排骨十二两姜四片葱二条盐适量
做法： . r1 _/ P4 P5 _
1 蚬肉解冻后洗干净，烧滚适量水，放入姜二片及葱，把蚬肉飞水，再冲干净。
2 马铃薯去皮洗干净。 ; T5 i) u& j1 h0 y# S
3 番茄切件去籽后，清洗干净。
4 洗干净排骨，飞水再冲干净。
5 烧滚适量水，放入蚬肉、马铃薯、番茄、排骨和姜片，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。

牛蒡排骨汤 * z* V: H2 e% H9 X7 F7 J; n9 A  ?
& A9 e7 @& f  O* c$ O' E
所属菜系粤菜
: H2 S& F4 @1 d* g# S. t/ J, R
基本材料牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。

作法
1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。 : ?$ t; f5 u8 q, T6 j
2.将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。6 K0 K5 P. Q" o3 e5 b" N+ z
8 p% f! N7 E% r2 h8 d# I
1 Z5 W  d+ c8 F
蕃茄排骨汤
( A8 y; ?+ L; O" d! b* l8 s
材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。   I# E! n3 O' O. H3 ]
做法： 9 x- ~7 z6 q9 N+ f+ z
1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。 5 v& U9 j, _% K, V$ a, S( i7 B
2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 $ O4 S: U; n* C; X; ^+ o
3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。 1 u7 B& K* `1 {
9 D$ L9 b+ A0 \% [
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西瓜排骨汤 ' R( r. S* n- N# P, h

用料：西瓜皮７５９克，猪排骨１２０克，盐适量。 6 G5 ]$ `  m* T/ L
做法：西瓜皮洗净，削去翠衣，切块成丁，排骨洗净，加入水８杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮１０分钟后，加少许盐调味，即可食用，每日１次。 - h  w: g3 j+ [6 t9 R

主治：暑温、中暑、口舌唇内溃疡。血压高者，可加入白木耳一起煮汤食，亦可作女性面部按摩之材料。 ) X$ e8 v% x' q% V+ p- w
注意：脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服。 ) `. Q: J4 _$ r8 e5 |7 Q

健脑核桃排骨汤 * _3 T! H. _: P) Z3 }$ j7 R

日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助增强记忆力又可滋补强身，如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退，不妨多喝喔!
材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。
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排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用。
陈皮泡软并去瓢。
茨实洗净，将所有材料放入砂锅。 % C8 I# s' R/ f" g& x+ s
加入六碗水 ; q! `. I; L  A5 ?
大火煲滚转小火慢煲三小时。
起锅再加盐调味。 ! c8 J& ~- d5 F0 ^  h
汤煲好啦!快趁热喝吧! - o3 W, G; ~1 z% Y" V3 C, I. s! N
0 ?; L# X# G' B2 A0 }% c3 l
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竹芋排骨汤
5 |2 ]1 r  @1 }  b$ n3 x6 a
·原料 + e7 y% G- s* C( ]+ p% ^  q
竹芋1000克，芡实50克，排骨500克，蜜枣六只，陈皮一块。精盐、味精各少许。

·作法
①竹芋去外壳，洗净，斜刀切厚片待用。 * y5 V' K$ [$ @7 C7 C0 j! G6 ~2 O
②芡实、蜜枣洗净。
③排骨斩件，放落滚水中高火3分钟，取出洗净。
④陈皮浸软，刮去瓤，洗净。 ! \2 i* q+ L- ~
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及调料，中火40分钟即可。) d' v: y: c3 j

  d9 L  ], v6 l: U- x7 D) ^
银耳排骨汤 ( w; @8 ]7 q1 |  i* i7 J- v
. v. `% s$ [* h3 ]! A, S" O
原料
半生熟木瓜500克，银耳20克，排骨400克（斩件）。姜一片，精盐少许。
9 O$ C4 d" w9 L  b9 e$ ]" W: A# j( P
作法
7 R( K: E3 X6 Z1 o& t9 |
①排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵。 ( u! L5 @2 q5 W/ Z
②木瓜去皮去核，洗净切厚件。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下各料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。

1 L+ B( n2 V8 O5 `. E3 x' {
淡菜排骨汤
5 w) a: u6 E# N* d+ @
主料：排骨500克斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各约100克，姜1片，葱1条，薯仔约300克，甘笋1只。 $ n9 G/ O" }) l. Z
- `$ ?5 L; h9 F3 r6 S0 F
做法： - @: y7 g' ?. ~' G. c
1、眉豆、红枣洗净。
2、淡菜用清水浸30分钟，洗净。
3、下油1汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干 ! e2 N1 U, ]' g% Z7 ^/ d1 Q* i
水，姜、葱弃去。
4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
5、薯仔、甘笋去皮洗净切件。 2 j7 f, P5 ]( ]7 U
6、水适量，煲滚，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 , l+ q/ }) O: c2 Q

芦笋排骨汤
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材料
1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分。
2芦笋6两、猪小排半斤。
3盐1小匙。
3 v" J2 f9 e5 U9 R; P* l
作法
1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。 , u1 P/ y% I) n; a/ J3 Y
2.猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。
3取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。

功效 # ?) S4 r# I+ l, o2 |
能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。 $ {9 {! c0 o+ ^# n7 O

" C, v3 ]  O: M" w
; `8 m# `0 w4 e
参归排骨汤
! s" U9 P% v% [; {# U
排骨500g，补肾养血、滋阴润燥。党参10g，益气、生津。
当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠。
枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目。 & s( Y" }: ?! ?9 ?) ~! z
薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢。 - s1 M' K' o/ P, K
山药7g，健脾补肺、固肾益精。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛。 - U# z2 ^+ J+ }* f7 Y) O2 g

用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。
. N& I  ?( e7 S' S1 C
先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。 2 G  M7 a) ~0 E$ m  u

花生鸡脚排骨汤
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材料
花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片 * A2 z. x  v# k/ h3 w

做法
眉豆及花生洗净
把鸡脚切去趾尖，与排骨一同出水，洗净。 & u6 ~4 z0 q% W0 e0 B" v
把水煲滚後，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成。
7 Y! d+ `9 ?+ u" `. B+ k
0 b4 }. {) V4 M+ b& ?0 L) {
榨菜排骨汤 1 z, g" V+ m; r
2 V- f" ?, w8 T* ~7 b
排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块，一定要整块的，榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味)。 8 x, H+ A0 B$ a7 y& Z( N
排骨块放入汤锅，加半锅水，大火煮开。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚。约30至40分钟，加入土豆块，再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。 : B+ y# ^8 Y' K
排骨的鲜香，榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言。
1 j$ H( N$ \( f, ?$ N* J

金秋去燥蚝豉排骨汤+ {6 o. X* z. [! w+ s4 _
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主料：节瓜约650克，蚝豉约90克，排骨约500克斩件，姜2片，葱1条，红枣6粒（去核），油1汤匙。　 - Y: K9 r' e# E. g1 v
做法： ) Y1 R9 v' {! o* F- d: O9 C
1、节瓜刮去皮，洗净。 & R: d4 w- V- Y+ X4 t" M8 P- b" i
2、排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3、蚝豉用清水浸10分钟，洗净，放入大汤碗内，注入滚水加盖焗30分钟，取起沥干水。
4、下油爆香姜1片、葱1条，下蚝豉爆香，取出，用热水洗去油脂。
5、水12杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味。 2 u& h) e( ?+ V8 A6 v! J0 |& x  N
# X: B2 y5 d7 P

芋头排骨汤 2 B4 K) [$ |4 |; u
0 B/ m8 K6 ~/ ~# S* _0 r
材料： 2 I: c- n* T- t. F) J" s+ Y

排骨----500克芋头--400克姜片-----二片葱段----三支葱末----一汤匙盐-----二茶匙味精---0.5茶匙料酒----0.5汤匙 ! q! N5 S  J9 P! ^
0 @7 Z! k1 I5 j7 ?
做法：
* f! ?8 k. E" y  K- i
1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。 6 X; B! e% w4 x- c5 a
2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

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无花果排骨汤 - I5 X( O0 m0 K) i2 ^9 `5 `; E

材料：（4人份）无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克。
调味料：盐1－2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许。 0 H" }4 V" X. h! ]/ ]- f: p1 P

作法：
1、把无花果洗干净，切成约1指般大小，和用热开水烫过的排骨肉、枸杞、陈皮一起放进较大的锅中，注入12杯水，用大火煮20分钟至沸腾，再调成中火，续煮1小时。
2、待无花果煮烂，肉也煮软，即用盐调味，盛在碗中饮用，排骨肉取出，切成适当大小，蘸混合调味料食用。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀。
重点：
1、这道食谱，不但能治疗面疱，还能滋润喉咙，使声音更加悦耳，也可缓解压力。 % [6 J/ N6 K7 Q: o6 [( D$ @
2、将晒干的无花果2－3个，与米饭一起焖煮食用，能长保音色圆润。 7 o- }  \- W# x/ l- h9 Q8 Y5 `
3、如果心情郁闷，或者患歇斯底里症状的人，一周食用添加无花果的食谱2－3回，很快即能治愈。

双皮卷排骨汤

[主料] 排骨，腐皮一张，豆腐一块，猪肉末一两，鸡蛋两个。 & v0 [. s: e( `  Q
[配料] 葱，姜，花椒，大料，盐，油，香油，味精，花椒油。 $ q$ ?0 b2 v4 i; @

１。排骨切成２厘米见方的小块，飞水后放入砂锅，加大半砂锅凉水，放姜、花椒、大料、盐，大火烧开后转用微火炖三小时，捡出排骨，将汤过滤后重新倒回砂锅。 7 g( h% W" ]. R, J7 A! M  `
２。把豆腐撵碎后和猪肉末混合搅拌，放入盐、油、香油、味精、花椒油，再用力搅拌，制成馅料备用。
３。将两个鸡蛋分别摊成直径８英寸的薄鸡蛋饼，再把每个鸡蛋饼切成两半。腐皮用水泡软，切成８英寸长，４英寸宽的片儿，一张大的腐皮可切成８张。取两张切好的腐皮叠放在案板上，上面放一张切好的鸡蛋皮，上面再放适量馅料，沿腐皮的长边卷成一只长８英寸的“双皮卷“。重复此步骤制做四只。
４。把制好的四只双皮卷小心码放在仍盛有排骨汤的砂锅中，以小火烧烧半小时。取出双皮卷，放在案板上，将排骨汤倒出过滤备用。将每只切双皮卷成两英寸长的段儿，再整齐的竖直码放在砂锅中，将排骨汤慢慢倒回砂锅中，直至汤没过双皮卷。重新将砂锅置于微火上烧半小时既成。

注：   L' w. n3 C) V5 V( q6 ?8 ?
1.鸡蛋皮软嫩，豆腐皮滑嫩，馅心鲜嫩，三者结合，很美妙的口感！ , L3 X6 V2 O# z7 S
2.我觉得排骨不是必须的，但要好汤才好。 9 g* W1 F8 Q7 u9 U7 p5 C# ?$ |

" g9 r1 _) _* p: e% W4 Z
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芽菜墨鱼排骨汤 " `8 h5 U0 Q, Z, i# d' F5 g
4 _; R4 I6 K4 B$ O% s
主料：大豆芽菜8两（约320克），墨鱼2两（约80克），排骨6两（约240克），姜2片，盐适量。

做法： 0 o0 [+ e( i, j3 l7 ^1 m8 K! D
1、大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水分。 ; w* l- T  Z6 V. U5 z) S
2、排骨洗净，斩件，氽水沥干。   b0 Q- g" E& D$ o$ c
3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟。
4、烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。

备注：大豆芽菜比较寒凉，因此放入姜同煲，一方面可以驱寒，另一方面可以增加汤的美味。 ; y, C$ M5 p+ |2 U& j
3 p' B( [  q; }, s  J
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胡萝卜土豆排骨汤 * V% H: [# q3 _& X% [  Z, u

[用料:]　胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]　
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块； $ J  G8 h. I! }- |
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。 * _  ?; E% @8 s1 A/ |

[特点:]　味浓厚清香

粉丝排骨汤
) t2 b/ |1 o7 C5 Z. r! K7 W2 N
≮美食原料≯
水发绿事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，盐4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，葱、姜各5克，胡椒面2克，鲜汤750克。 + V* O- {8 p* i/ M2 x# Y
≮美食做法≯
1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块。
2、锅架火上，放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫。
3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用。 , e: Z  I' {8 V6 Y1 ~; i
≮美食特色≯
柔韧酥烂，汤味鲜香。

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