[热菜] 水煮腰花

水煮腰花
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7 {4 d) ?/ L' n* a# G1 b4 v用料：( i0 B" I  t( a) d( G
猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
: [2 u( X; R$ {" v/ R, b制作方法：4 j, A6 _6 t' K  S1 v) X$ \
1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
. M7 `" j8 M. w$ ]* K2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。  Y9 R8 S8 |6 s$ z
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。: V9 K# K7 k: S2 Q& j! w8 `! p! n
4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。