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1楼
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小 发表于 2008-6-23 21:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----香芋夹心饼[7P]
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烹制方法（五人份）
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材料：芋头(1只，400克)、方型饼干(2包，200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙)4 l6 z( H# S X2 @
面糊：鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙)
4 ?4 G- W/ N. M( _% j" k" B% A 调料：油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)3 M8 n% f9 U- h7 d i* B9 b
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* B$ i' ], N) Y2 C1 Y! L, x1 洗净芋头放入沸水中，加盖以中火煮25分钟，捞起剥去芋头皮，切成块状。
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; `/ u$ i! ~7 T p( L* W5 X7 B2 将芋头压制成泥，加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀，做成芋泥待用。5 X$ W' K/ O# {4 v
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3 取一空碗，加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉，用筷子搅打均匀做成面糊。
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4 先取一块方型饼干，抹上适量芋泥，再盖上另一块饼干压紧，然后给夹心饼裹上一层面糊。
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5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入夹心饼以中火炸至金黄色，捞起沥干油。 : k- D) h2 e% y! Y) {' P1 g
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3 Y8 M( @9 ^5 F2 `9 D6 将炸好的夹心饼排放至碟中，直至炸完所有的夹心饼，撒上熟白芝麻，即可上桌。 . ?$ d! ^8 f# b8 p$ G) r- c+ I
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厨神贴士
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1、芋头有粉芋和水芋之分，做夹心饼要选用粉芋，芋头煮熟切块，可用刀背压扁再压成泥，也可用搅拌机打成泥。
4 E( t1 |: \* \1 H/ V" | 2、用粉芋做成的芋泥，质地较松软，容易散开，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，让夹心饼的饼干不易脱落。
3 Y+ v3 f$ d; e: |. Y& U. p 3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时，以中火炸10～15秒就可以捞起沥干油，夹心饼炸久易焦黑，会难以入口。# o$ C' N+ b6 O
4、方型饼干可买盐味或芝麻味的，不可买海苔味之类的，否则夹心饼味道会很怪，还会抢了芋泥味。, ^6 w2 H4 j- _" i5 m
5、荔浦芋头成椭圆形，类似纺缍，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节的间距较短，芋肉呈白色，且槟榔花纹明显，香味还很浓，建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。
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