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小 发表于 2008-6-21 11:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----柠檬茄汁鱼[7P]
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E$ _- h6 C8 [/ y7 n' e烹制方法（两人份）
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材料：黄花鱼(1尾，300克)、番茄(1只)、柠檬(1只)、香菜(2棵)、蒜(2瓣)、姜(1片)% k" I' | {7 }+ e* z: o
调料：油(1碗油)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)
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1 番茄去蒂切成丁；给黄花鱼抹上少许盐，腌制15分钟，用厨房纸吸干鱼身上的水分。' r" [; ^ u. j6 D0 o8 S+ v
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& ?$ w0 m, a# n5 g" F8 A5 j2 柠檬切半，一半切成薄片，一半挤汁用；香菜去头切末，蒜去皮切末。
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3 旺火热干锅，用姜片涂抹锅底，倒入1碗油烧热，放入黄花鱼大火炸1分钟，改中火炸5分钟。
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, x- b9 F, T4 j* A5 D/ {4 炸至黄花鱼的双面呈金黄色，捞起黄花鱼用厨房纸上吸干余油。
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5 烧热1汤匙油，炒香蒜末，倒入番茄丁炒至变软出汁，加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1汤匙番茄酱、1/3汤匙盐、1汤匙白糖、1/2杯清水、香菜末和柠檬汁搅匀煮沸，做成酱汁。
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8 v$ ~/ u6 A N1 G \# {% b# p6 将酱汁淋在黄花鱼上，配上切片柠檬，即可上桌。 5 }# C. N ~2 O
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厨神贴士
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1、炸鱼不脱皮的方法：一是先用盐腌入味；二用厨房纸吸干鱼身上的水分；三将锅烧干烧热，用姜片在锅底抹一遍；四倒油烧热后，放入黄花鱼炸至金黄色即成。
$ t r N P9 L, z' y 2、炸黄花鱼时，要不时用铲子给鱼翻身，使其炸匀炸透，切记手要轻要稳，以免将鱼皮捅破，影响成菜外观。& a$ E* }, S) Z8 {
3、黄花鱼炸好后，应用厨房纸吸干多余的油份，从而保持成菜酸甜适口、清爽不油腻的口感。
6 c; o$ } u1 B3 {' e* X* R 4、在番茄酱汁中放柠檬汁，具有去腥提味的作用，但不可多放，否则酱汁的味道会过酸，成菜会难入口。
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