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1楼
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小 发表于 2008-6-17 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----麻辣牛肉丝[7P]
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烹制方法（两人份） ' ?, j) b9 H. g0 Z9 J. G6 F
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材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
; S/ V( b! A4 c9 r1 |8 Z; V) J 腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙): U8 |8 m; V3 D) j7 n/ A
调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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^, b/ k3 E; U/ b0 V2 V# {1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。: p6 T( Y/ W; u5 j; H
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! |! \. ]) @$ v, P2 r2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。3 `9 o! b8 r5 U
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3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。! x" R/ R( m$ l9 a% p, C+ z/ t6 c
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6 i S* O1 ^. J: g; m! d* q/ e0 N4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。 1 J5 z7 h) W( ^9 Z! r2 s3 @2 H) w& r
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9 L- ^8 X6 r" c6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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5 `. u! x4 E4 t- ?, F厨神贴士; p$ D' a- x8 u! B; K
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1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
. B# D0 p3 c2 Q) X8 X! U2 ^9 K$ h) U 2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。
. Q Q: q0 t9 L P( i6 ~ 3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。
( M; ~, @, x$ a6 [ 4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。
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