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小 发表于 2008-6-17 12:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你做滑溜虾仁[2P]
教你做滑溜虾仁[2P]
6 ?0 V- t% x7 |- Z/ q9 _7 e8 Z 2 N1 ^+ ? Q- y2 {! _
s! C* M: Z+ M, k h5 }
原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片 + a7 h( Q( z" x
 3 ]+ [. S4 g+ G' [0 U
3 @9 o# r6 Z) h8 O) \; m做法：
2 y, w/ T- a7 Z* S1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。
( o+ Y& a; T0 z6 C' j. {. S7 Z7 D4 N2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。 , o9 L4 u9 V ?8 H- v& w) p9 {( I
3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。 " f l( O0 S0 D
超级啰嗦： 5 }' w. a) ]9 {
虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。
: i: n8 M6 X* ]$ U$ S**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。
0 E3 V( N- h, i用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以
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