[热菜] 老湾百叶

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原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。" w) M5 q' x6 e' x

! ^5 g& V) O5 n+ l* j5 ]* Y调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，. w5 S; E+ v/ k$ `
          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。4 C0 D$ H5 o/ j  a" N) e+ s/ P
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制法：
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1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。2 ^. Q% \) C* l

( l3 ^8 @9 c) i" p3 x2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。
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3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。
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( h) {8 C# J: Z/ z" ?" T( V+ V特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。