[热菜] 川菜之夫妻肺片

主料：牛肉(肥瘦)(200克) 牛舌(50克) 牛心(50克) 牛肚(50克)  
  i1 W2 u0 X5 G& n% R0 M5 l( B: N辅料：花生仁（炒）(30克)  
5 a3 ^$ x, ?& h3 `" a7 v调料：酱油(4克) 味精(3克) 芝麻(2克) 花椒(3克) 花椒粉(3克) 盐(3克) 辣椒油(4克) 白酒(2克) 桂皮(2克) 八角(2克)  4 V: E  d! H# ]. V' r

3 f( d2 Z, N( A: y制作工艺
9 m! a; F$ Z$ Z  K& ^1. 将牛肉、牛杂洗净，切成大块；
* E9 W' k; _' d- o' k2. 放入锅内加老卤水、料包（八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晾凉；
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0 H" o8 A# c$ L" R4 n菜品口感
% h3 T) v) G' s3 Z" J; t0 m质地肥软，脆爽鲜香。
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食谱营养
" q4 F: }9 a1 c% A$ }  t牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。4 k: N! D  k/ L4 Z3 \* C- J7 i
牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。2 Z% j* r6 G; w. z0 w) |
花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。
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食谱相克
5 X" U. e1 g. I8 o8 L牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。8 o+ b% f8 q# L, E
花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。2 k/ ~4 k$ F  P/ q

5 f! M+ D+ D/ o! `历史文化
5 v2 H" t4 s  g# A8 l1930年左右，成都郭朝华偕妻张田正将牛肉、牛杂煮熟切薄片，淋麻辣调味汁，撒上油炸花生米末和芝麻粉，颜色红亮，麻辣鲜香，颇具特色，因此名声大振，成为当地名点。并以“夫妻肺片”叫响。