庆祝新区,先来几道菜肴.希望大家喜欢
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, Y3 s4 Q9 g' A$ ]一.菜谱名称 芥兰炒香肠
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所属菜系 粤菜
|1 v4 `, _2 R' D2 C所属类型 特色粤菜
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基本材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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调味料：
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5 n8 c! V, \, X" l& }8 [ 花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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制作过程：
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可
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二.菜谱名称 红烧牛肉
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所属菜系 回族清真
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所属类型 回族清真
3 r m/ O" Y8 s2 h3 x& O7 p. h基本特点 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
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基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
7 R7 z$ z. K( u" a) w8 c, z特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
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7 q0 v2 S2 v- V- [2 h/ g; y用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
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4 y7 [$ r- ~0 t) O% {/ y烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
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加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒
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粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮
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至汁稠，肉酥香即可
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" i" s2 [' Y( @. O0 Y% Z" W# @+ O$ Y三.菜谱名称 富贵黄金卷
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所属类型 另类饮食
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基本特点 甘香、味浓，表皮酥脆，内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。
) N5 @$ }- K: g0 ~; @& G基本材料 咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠；
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( V( ^+ o4 ?. H( |* W作法：
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: u* Z/ @4 }: p% c将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色；
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四.菜谱名称 雪花鱼肚
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所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
8 W" }9 K* _3 {" e! b) l. E基本特点 味鲜，软滑、清新口味。
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基本材料 靓鱼肚、日本蟹柳、鸡旦青、旦黄
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9 X5 m3 I* S Q0 C8 d; \作法：
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将鱼肚入味，加旦青炒，上碟加上旦黄；
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五.菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头
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所属菜系 粤菜
9 u1 W" t# u0 t: U6 y所属类型 另类饮食
% G3 I1 @2 b% v6 G基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
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, ^6 n, P* w* @( k% {+ Z 做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
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2 h+ `5 | \* B4 h 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
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; S2 w; U. n9 O* M 3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
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六.菜谱名称 神户牛柳粒
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基本特点 味浓，香软
_+ v) o; o0 s, ~基本材料 精选牛柳、炸茨丝、日本浇汁、白芝麻
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% S# R" J' P; u7 O; C) b作法：将牛柳煎熟，加入浇汁拌炒；
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七.菜谱名称 牛蒡香羹
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所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
$ g, {) ^( z' E3 C! V2 Q6 A基本材料 牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
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作 法
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1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。
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2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。註：酸甜口味隨個人喜好調整
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3 q0 U% l+ P3 L) F- s八.菜名：清汤琵琶虾（湘菜）
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原料： 大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克。
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% Q" s8 r( ^2 Y1 n 制作过程：青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。
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. z1 {6 S9 t0 v7 B7 n* U" N九.菜谱名称 它似蜜
, |$ `; V8 W9 L! k( m6 T. g5 j+ G所属菜系 回族清真
9 X, I0 S4 c }% c* i所属类型 回族清真
8 L7 f* z" G1 v. W$ g9 F基本特点 传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
y4 |0 D2 O, F" C基本材料 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
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特点：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
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用料： 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
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醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，
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香油60克，花生油500克。
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烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉
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15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉
* `2 @( h/ r, ^. s/ h6 E0 C 10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片
6 ~/ ?! l( S$ o8 O5 O 迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火
- r6 v: g# G( t 上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒
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使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
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十.主料：青远鸡配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱
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4 p1 x: S% V! t& X味型：蒜香浓郁，皮脆肉滑
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: K7 R/ ?, t# D3 E" {% j) t6 ?8 j8 o做法：先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可
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本帖最后由 pfq520 于 2006-6-18 10:42 PM 编辑 ]
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