[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。+ k2 j* v7 M; P8 F5 G. W- U

0 }, P1 v' U7 q. W+ a1 I: w调料" F% z3 L3 v8 R7 V2 @% n
盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。+ h( x+ C9 |& N

" f0 A) |+ ~* s1 g" N8 j3 M制作方法$ `( S$ _7 c# c! O+ ]
1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
7 j% C. A  Z6 A8 a8 A6 z5 E2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
% z! V& W$ G8 R: h9 b$ R# p7 N3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。
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特点
: }2 Z1 m" ]7 w& ~* y( f口味清爽，鲜美刺激。* B( A/ Q+ o. z1 ]- s1 Q7 D' ~1 C
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制作关键
) n/ C- x' Q9 R做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。) q& S0 {2 N. K- C: f. H
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注意, l5 j: H6 ]8 k! u" b  J
葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。- c4 ]6 r9 F) \) M$ @

+ W, N3 ~( q$ |9 |8 ~8 \- _这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的