[热菜] 贵妃鸡翅的做法！

【菜名】 贵妃鸡翅
: R" Q  s1 p' [5 [) M2 n  g$ \% Z# |5 D. p  D) K8 H$ R' ~! L5 m' C: Y
【所属菜系】 川菜 ; K9 u- Y* k( i9 o: V+ ~  A

$ W9 K, r) X8 n( i. @4 h8 u2 ^【特点】 菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香 9 J9 s1 |( H! h# l; |, F( v, D

) z7 C( q) s4 F2 h$ ~3 a9 x【原料】
% h$ F7 a6 f" c8 Q) ]* Y4 k0 q* i5 ?6 m0 [' m$ ?6 H( r  R( R
鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。
. t' [) K. k7 p$ L- g/ p5 s
) ~. O6 q2 ]: l2 B  Z【制作过程】 2 h; G6 I+ w' ?

: x1 }6 y* x6 K6 l! i(1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。 (2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。
+ B1 R3 ~/ {+ S: D/ h. c; |% d
: S5 y5 G. K$ `! i9 f$ P
5 G# j' S! G% }; X$ e+ _+ o1 f: Z/ E' u; N  h2 \8 X
[ 本帖最后由 brella 于 2008-4-30 16:18 编辑 ]