[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

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     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变…… + d0 F5 F) r) p1 {6 D: b4 O

1 e7 L  w. v& h6 R& w   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……; G# }  E# ^5 e

+ o. ^8 X' i/ x8 g0 W   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......% X+ Q0 f5 d: T7 b

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这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
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6 I; o7 s5 z* ~* x. P下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
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第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
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& d3 k- E4 a% R/ S  U$ {& t& { 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
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再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
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注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~
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( w+ M5 B4 U  w8 t# _- n草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
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; a/ [6 _2 G8 R切鱼片的小窍门：
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最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~
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9 m8 b  ~0 w$ M/ q4 p如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！! \, @1 K2 C) A$ ]# F' n
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有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
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材料9 J" Z) b+ X  c
鱼肉 ...................................................180克+ ]+ i, G% R4 Q! U! |6 H1 H# h
洋葱 ...................................................1/2颗
) J0 W+ o3 j( J2 Z8 V泡发黑木耳 ..............................................30克( p' u) ~( ]! v8 Q$ [0 n, p
胡萝卜 ..................................................15克
% x9 b9 `% r6 X. f: d青椒 ...................................................1/2颗0 M' Q# Q3 g- i' S# H7 R+ l
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调味料
9 C5 @5 \9 c& P# [A.盐 .................................................1/4茶匙
2 t3 T" X  c  G& b! @　蛋白 .................................................1大匙; _8 e( v/ O! j
　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙3 T. ]1 Z* p" c3 w% i
　料理米酒 .............................................1茶匙
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3 S) ^& E, h6 J" JB.西红柿酱 .............................................2大匙- D! [; M" X. c/ c! S
　白醋 .................................................2大匙# V: u, r4 {, {$ c& D1 F/ s) K
　水 ...................................................1大匙
/ \. n+ {( ~% `　细砂糖 .............................................2.5大匙
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C.土豆粉 ...............................................4大匙
& N" N. a+ A" O1 o+ }$ @　淀粉水 ................................................1茶匙
  B2 O6 _6 _; o; v3 i5 b　香油 ..................................................1茶匙0 T8 y& {; D& U" S# v4 U

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# W) C' ~- i9 ]5 Z) C4 `作法4 d" I' [( a; Q, H( X
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。& Y2 ^* b6 U4 M

" v( c% N; n4 |* {; Y' U4 L) w% S2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。# [0 p# i: ]0 _$ W. }3 R
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。: K, G% w' w" ?' |% R
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糖醋的基本美味元素+ V. M7 h3 f' s  ^
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。& @6 U$ V* [. m% t3 i/ W

2 W" K/ a/ r# w  f/ ^: ?  R+ k8 `美味之1--醋
- [3 o; g: |8 Y6 w$ m醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！6 N$ |/ P& {, `  q* x

. r8 o; p* [7 R2 ~5 n9 f" I2 G美味之2--酱油
6 ~1 x" j2 n0 ?! f' U/ k在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
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* q& L/ w8 K. m# w2 l5 {4 k0 V/ I1 y美味之3--糖6 D+ e+ a9 Q& {6 V; I
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。