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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。8S
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-{4gYS ryNR l 胡桃嫩豆腐
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H#QS Zn0@8p?-wrb8T 材料 (2∼3人份)
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STT 嫩豆腐 1磅(约200)/C&Re}4{-o}
海苔 1/2杯i,?|4? H
胡桃 1/2杯
xvpprID)G?;|u3} 酱油 1大汤匙
QN^lN2i%n 油 1大汤匙
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GA!Z _:i 味醂 1大汤匙+`}-r|9`e\^'n]S
白芝麻 1大汤匙
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作法
6L%a6q{h#I 1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。'MiE/Bb0I3[
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
x+q&][ n1mh 3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。9lG8Sg0RqdR&z+Iw
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。:IX&Sy)]8|MI*U
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胡桃酱沙拉;Cf(f(YU
材料 (2∼3人份)
Trqh/^ 嫩豆腐 1磅(约200)5BT*Olu(W3A
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白萝卜 约4∼5公分
o| l|Tz;s1~Ms 小黄瓜 １条+L O'GHY5b|9j
薄的油炸豆腐 １张
` _ _%]8] w h+H 大叶 3∼4张
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胡桃酱
u xl&c-K^ 煎胡桃 2大汤匙
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p ibT1z 煎芝麻 1大汤匙
8j%M{z&t"yR ] 淡味酱油 1大汤匙{j%T*a j"c.X:zF#E h
味醂 1汤匙
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药味&y9ZK0G\'nU ]B
茗荷、生薑、青紫苏等少许
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`;yw9K:TK_ 作法'{;J4w"WAe$EJz P
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
!^&t&Ja:]Ct 2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
[l2s&x0` 3. 大叶切成丝状。
'v$e0c cv[:n]]9Xj6x 4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。(B|KHH1rv#b
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
l\2REIY-}A 6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。