wuyi2004 2008-3-31 12:23
椒盐排骨
做法1： ?;Y~ a9m)h%F
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材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 3e mss'C
烹调方法：
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1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。#x:F
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2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
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3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。*?0X F"IK&c }7n
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。ae'g,_7E$H
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。;a\ o;O%p-b%uF9I
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做法2：
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材料： &rR3z*ww-M"y
1、猪排骨三两。 kH(M:qq,a
2、鸡蛋一个。
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3、淀粉三两大匙。
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4、花椒粉半咖啡匙。
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5、香油一匙。
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6、料酒两匙。
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7、盐适量。 B-Q&}1k0SH'e
烹调方法：!M;db9d m.Z`5L
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1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 G W:Y b d#[
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 *h:sA6xB"thc
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。 kv.g,y
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4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>Dw/Q,K&QM1@?
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做法3：+g,X+P:l%F*i-^D
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材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 'S:mF&d
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烹调方法： et ^0b D)[#S/M
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； k ^K9F$WY ]$TL
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
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3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； A!o.] y.J)pp)eL
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
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5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
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注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
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椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。 Y6Pqe/| y
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做法4：
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材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。x
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需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。
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烹调方法：Oa9Mk |Y6c
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(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。
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(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
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特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。
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