lamh 2008-3-16 11:29
凉皮儿的制作（全程图）
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[color=#ff0000]材料(两人份)
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面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
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做法：e.Q0KKaN
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. Y6k V4}8B m2O3?
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_270601161256009120647[/img]
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2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：8T B5s X+j Z
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3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：
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4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:fE(r+\
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5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：ki ?*xy liO
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6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：l}/Y*zQ~
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7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
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8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
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9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
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10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/16/xinsrc_2806011612564411066756[/img]
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11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
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ffmmgghh 2008-3-16 12:37
已经吃过了
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北方的食物 jw"\"{o
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感觉不是太好吃
hnsms 2008-3-16 13:18
东西是很好吃，如果你是大陆人的话，基本都喜欢。
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但是作工的确还是有点繁琐和复杂哦。
qhxnmxl 2008-3-17 09:37
凉皮儿确实挺好吃，做法也不复杂，我爱吃。:excellence :excellence
quanquan2005 2008-3-17 10:32
太好了，早就想自己在家做这个菜了，学习了，收藏下来慢慢看看。
郎才女貌 2008-3-17 13:10
做凉皮办法可太多了！bC2N"c%]7Y!GZw3^
也可以把米打成浆，加入一点红薯淀粉或土豆淀粉，调成浆蒸熟，很劲道
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也可以直接用红薯粉或者土豆粉，加水调稀点，可以直接蒸称粉皮！
dxpyjwm 2008-3-17 13:35
我说一种最简单的吃凉皮方法,上街买一大碗,可劲吃.
mw2801050116 2008-3-17 13:45
西安的凉皮不错 有机会的可以去尝尝 呵呵
pizige2006 2008-3-17 18:44
我老婆喜欢吃这个的，今天还去吃了，害我没吃饱，郁闷！
sdx1020 2008-3-17 19:26
我以前是吃过的，看到你做的方法，很实在，但我还不知道有那么多道道
diablocow 2008-3-17 20:42
上街买一碗不错， c/{"g-}/[3K
管件等自己做好了凉皮，肚子早就饿穿了
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高筋面粉哪里有卖？？超时只有混合的
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