qwin 2008-2-15 17:36
川汁烧虾球
川汁烧虾球寓意——鸿运聚宝盆。祝大家新年交鸿运、发大财！
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材料：
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中等大小的鲜虾500克9k$d4C1P
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郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油,}@E5dd,M@"{ |%f
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做法： ] ?e;|;B
1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。i(Zn ?![?#I'i3kC
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2、在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。*c+ok k"P
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3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。 ^2b_RU x
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4、锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。F6Sb&A3I?f
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5、锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
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6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。
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7、倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。
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虾：营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 `t+z+I#{N J^:m
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宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
chrisk0zhuzhu 2008-2-21 23:55
我最喜欢吃虾了,谢谢楼主教我们这种方法.@VI3LA6z
一定要试试
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