查看完整版本: 河南名小吃---胡辣汤

河南名小吃---胡辣汤

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在郑州、洛阳等河南大多城市的街巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
h4AEV;@5Y!Z1e %^H#HP9C*~%wtG:b
饭馆里卖的一般都是这个样子的：t!c)f,` mo6XN

.u/@OSy@ [img]http://img.verycd.com/posts/0712/post-449520-1198566485.jpg[/img]5S7o"}}i+l

KVE0l.M#l}(FS 河南最为著名的胡辣汤便是周口的逍遥镇胡辣汤和漯河舞阳北舞渡胡辣汤。。*L{ro-wM ~.?#M+s
/]+T(Mo)Sd \
一、逍遥胡辣汤 AB'X1Mzh,]

Lp U qW'Q+]&g W*u 胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
!R5l"a-]x.Bo&Y ? ].L s(zv DgR
逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
A`Q;E"l)N{A%UH%x
)F E CfA$QYs aB 二、北舞渡炖肉糊辣汤：
FU[g]S.gC 9~`w+Cr4Y
河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡，镇上的炖肉糊辣汤远近闻名。肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。9d5r&o(M*M{E

g?EFw(b 胡辣汤最重要的是大料的配置，，那个可是每家店的秘方哦，，据说都是用几十种大料熬制成的。。这也是为什么我们自己在家不用胡辣汤料根本做不出那个味的原因。。。NfmC?)_c

r.w
e%{4CKX7J 今天就以糊辣汤料给大家简介一下做法。
'g"I)_Vg$~g"Dp !T4\"ai8v
Z~
胡辣汤料种类和牌子很多，在河南很容易买到。（在北京好像不容易买到）。
"F
IQ)ir:?\8D d4]-N
;KR(M1ti"~9x [img]http://img.verycd.com/post_thumbs/0712/post-449520-1198566650_thumb.jpg[/img]
}D$i+D:T!L3M 5z!}/s&NL&|.E
按照袋子上面的做法：
-P'rO [v$g,~zDyL @$K"IQ$g iA
1、先在锅中加水。。。开火烧开。。0MiM&@VM"x
!lt6YN(Un*Es
[img]http://img.verycd.com/posts/0712/post-449520-1198566635.jpg[/img]!qL5lE]Z
0Cf8O!b)]Rr1`
2、在烧水的过程中把花生、木耳、粉条用热水泡上。。这里可以根据自己的喜好放入不同的材料。。地道的胡辣汤其实是少不了黄花菜、面筋和海带的。。可是谁让家里材料有限呢。。呵呵先用别的代替吧。。这里我还放里些羊肉进去，不过放之前最好在别的容器里先煮一下，把血沫给去了。。（个人是十分十分的稀饭汤里的面筋的，可惜面筋做起来太麻烦）
gi/iL
KY^
NG,HMT4~[ 3、然后把胡辣汤料用凉水搅拌开。。。
y5?@tV-m
|R2rTw N4al7J(aX [img]http://img.verycd.com/post_thumbs/0712/post-449520-1198566583_thumb.jpg[/img]
fa{ ZsX EN-d $f:E"Z4C8LF)Mbu
就是下面这个样子的。。。这个料里面好像还有些类似豆皮的东东。。"rw[z^cbI
UMwE? ^
[img]http://img.verycd.com/posts/0712/post-449520-1198566608.jpg[/img]
RB[a(i
-fEw9r2dqn7l 4、等锅里水开了把料倒入锅中。。。
-J`0[i [Z
U z R'HT B ~uw [img]http://img.verycd.com/post_thumbs/0712/post-449520-1198566708_thumb.jpg[/img]l'hr;hR2d~S;\

-g7Rl/Ns l 5、接着放入花生、木耳、粉条、羊肉等。。花生最好事先煮上20分钟，口感会比较好。。
VN IL5@/^6N MH e$s)i6q&e5GZ
[img]http://img.verycd.com/posts/0712/post-449520-1198566673.jpg[/img]
_-VT,T2p"R 4`d p T(f M
[img]http://img.verycd.com/post_thumbs/0712/post-449520-1198566685_thumb.jpg[/img]
F bZo[fTH!U d3K9aN,JGms(]e
[img]http://img.verycd.com/posts/0712/post-449520-1198566697.jpg[/img]dtq3|2R+I&K U![

5mp!u;d/nm"Xq)o 6、煮啊煮。。。适量的放入酱油、白胡椒粉、盐和鸡精。。。。煮上10-15分钟就可以出锅了。。。5vBe9rp
K^e3L-I"M
[img]http://img.verycd.com/posts/0712/post-449520-1198566717.jpg[/img]2n.O^`_
_E)OEkr5o
\gj
7、最后淋上些小磨香油和香醋，就大功告成了。。。又麻又辣又酸又香，稀里哗啦的简直爽呆了。。。
h5J]HrG7?
w)~;]f*qg [img]http://img.verycd.com/post_thumbs/0712/post-449520-1198567377_thumb.jpg[/img]3]o5M2d.q3Q_
Gyi%~R$aa*z
8、此汤的黄金搭档：油条。|A.G^C-T'[
/K/e(Q~Mw(O
[img]http://img.verycd.com/posts/0712/post-449520-1198566739.jpg[/img]G*fx9tu'\K
P.XZZ0j(C
日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

没吃过，听说看，电视里也看过，哎，真想亲口品尝下！看了就眼馋口馋！

在郑州吃了3年，早上油条胡辣汤，中午烩面，晚上牛肉面，真是很满足！

胡辣汤看起来土，吃起来却是香啊~红心支持LZ了啊~

逍遥镇的胡辣汤我是早有耳闻。8c8`b!t;sE
不过说实话，一般外地人不敢吃，看起来有点恐怖。
S ]2k9?_(KObR 呵呵家乡的小吃，还是要支持一下！

上个月去了趟湖北的襄凡,也有买胡辣汤的,喝了一大碗,着实不错,大冬天里浑身冒汗.

不错，我一个星期最少有4天早上是在家门口喝这个东西。味道做的很地道，正宗逍遥镇牛肉胡辣汤，本人不爱吃油条，经常搭配牛肉馅的水煎包。吃的那叫个爽啊..

天哪,我都好几年没有喝过了!V h-T$W'h2z_)O
呵呵现在真想回家喝一碗去
.Q.e\4q:KKc#l 还有烩面

胡辣汤的辣味主要来自于胡椒，吃多了不好，伤胃！

补充一下，如果大家要买包装好的回去自己做，主要有两个牌子的，逍遥和京遥，建议大家买逍遥的，比较好吃，看到胡辣汤，又开始流口水了

吃过一次，不过真的没有介绍的这么纯正   估计是没有吃到正宗的

:sun ,呵呵，想必楼主是美食者，我刚从郑州回来，呆了快一个月，就是没想起喝胡辣汤，悔啊！楼主发帖引来了众爱好胡辣汤的朋友，大家可以多交流交流健康美食。红心送上。

大家都说这么好，但我没吃过，改日亲手做一次。

在家里做过  还可以  就是感觉不如西安回民的糊辣汤好吃!

胡辣汤,好香,好辣,好吃
@"M'y0Z'f)q6Ez&m 胡椒，羊肉.八桂、吃多了助寿延年.

看得真是口水直流啊,不知道什么时候有机会才能吃到

总是感觉自己做的胡辣汤没有卖的好喝~哎

看起来还不错，我很喜欢喝汤，回家试试看，支持

改天有时间的话一定要到河南去感觉一下，纯正的胡辣汤。

在洛阳时早上必然要喝一碗胡辣汤,回北京后就再没有喝过味道正宗的胡辣汤了,这回学习了.只是那个调料是哪都有卖的不?