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湘西猪肝[7P]

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烹制方法：
2I/Z7{w\ 主料：猪肝 250g  五花肉 150g  菜椒 1个  蒜苔 100g  蒜苗  50g
"^3Xk$X6j 辅料：油 适量  盐 适量  生抽 适量  料酒 适量  鸡精  适量  老抽  适量2@,A6yMLKoY@,y5BH

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1　把辣椒切成片，蒜苔和蒜苗切成寸长的段。五花肉切成薄片。猪肝也切成薄片。
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\C 2　切好的猪肝用流动的水把猪肝里的血水冲洗干净，然后用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素，再控干水份。
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b3HvP;z%b8` 3　把五花肉用少许油炸出酥黄，加适量的盐。加入泡好的猪肝，用大火爆炒30秒。炒好的五花肉和猪肝盛盘待用。PrS*wzPyL(}
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4　生抽，老抽，盐，料酒和鸡精调成调味料。
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5　用干锅热锅把蒜苔表面和里面的水份烤干。再加入少许食用油加放辣椒翻炒。倒入炒好的猪肝五花肉和蒜苗。
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+l UD"_"F](R 6　加入事先调好的调味料炒匀。即可盛盘趁热食用。

猪肝就猪肝，为什么叫湘西猪肝啊，没看出什么不同啊！

猪肝炒好不容易，首先新鲜猪肝内的血一定要清理干净，否则炒出来有血腥味道。然后火一定要旺，油一定要热，否则导致水气太重，炒成糊糊。

看着家乡的菜，有一种熟悉的味道，不错不错:teeth

猪肝好难炒，每次做完都是一锅浆糊，做好猪肝真的不容易，我还特别爱吃

回复 1楼 的帖子

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腌的时候不要放酒，炒出来会嫩点。炒法和我们这差不多。。。

虽然我不吃猪肝，但是还是感谢LZ分享！！！！！！！

看着很诱人，但是痛风的人还是少吃为好，猪肝嫩一点感觉应该更加入味

猪肝我最爱吃了 不过炒猪肝火候很重要 楼主手艺真是棒

猪肝我最爱吃了 不过炒猪肝火候很重要 楼主手艺真是棒

肉嫩，就是对温度的控制比较高，太久容易生硬没了味道，喝酒必备

:excellence :excellence 看这能流口水！！

新鲜猪肝内的血一定要清理干净，否则炒出来有血腥味道。

要说这猪肝爆炒是非常好吃的，尤其以麻辣味更让人难舍。但自从检查出尿酸高后，只能与这些下货忍痛割爱了

这湘西猪肝菜的辣度我太喜欢了，是我每天都可以当做家常菜的那个辣度，太喜欢了！

童年的回忆

小时候父亲在肉联厂工作，经常吃猪肝、猪心等猪下水，特别是猪肝炒着吃，或者煮熟后凉拌吃都很美味！

猪肝虽然营养好吃但是我不喜欢吃猪肝我吃到嘴里就恶心小时候吃怕了

不知道这种做法，猪肝好不好吃😃😃😃😃

就是京东菜系里的熘肝尖吧，考手艺第一道菜。