591101ls 2016-12-30 12:37
沙姜无骨猪手[5P]
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-12/30/C8/res01_attpic_brief.jpg[/img]
G6r+K8iEa+J6l4~
k+m@;j$F4UM
烹制方法：
2nt-R6X \(d:F]U [%b
材料：猪手（1只）、新鲜沙姜（50g）、芫茜
H6W5pR*o+w
配料：干沙姜（20g）、香叶（5g）、芫茜、姜片、葱条、八角（3粒）
\uQnYR Nk4K
调料：盐、鸡粉、糖、蒸鱼豉油、麻油、白醋;?+r*]Uff2R|
\V;_ra
` r%n6u UB"p O O
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-12/30/C8/res03_attpic_brief.jpg[/img]
}3w%{4@,R
ynF
N
t
dG&r
S:_+D
p
1 将配料放入清水中，煲约30分钟煮成卤水，然后用盐和糖调好味。将卤水一半倒出放入冰箱中冷冻起来。
N3jo/r
n$S{ u3?
Fx%BN*XC6u Y
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-12/30/C8/res07_attpic_brief.jpg[/img]
q eQL1W xF
\)h3js A3d8rl
2 猪手斩成大件，烧开水倒入10g白醋，放入猪手飞水约5分钟，用清水将表面的浮沫清洗干净。将猪手放入卤水锅中，大火将卤水重新煮开后，再转成慢火煮约30分钟。将煮熟的猪手泡入冰箱里的冰卤水中，让它的皮肉都泡至完全凉透。
/J @~5[ B t*X
B%pS _/y5p_8t e N
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-12/30/C8/res05_attpic_brief.jpg[/img]
B!v:z cO$Q*]Rp
5E;Y v]0m0IwHE'qr
3 将新鲜沙姜剁成末，放入干锅中炒香。用调料和熟花生油捞匀，并放入少许芫茜。
'Z,} bKIg)H2z
9s-D!V9z6r6S!Y{
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-12/30/C8/res09_attpic_brief.jpg[/img] ;?vdUkR7Yq
0ada#y3cW,K
4 将猪手肉骨切分离，摆盘后，将沙姜淋在猪手表面，沿着碟边倒入少许蒸鱼豉油，沙姜猪手就完成了。
qiseguang 2017-1-2 15:56
猪手我们这叫猪蹄，以前在外面商店总买，自己还真没做过，看了楼主的方法，真有动手的欲望，可以试试
fengjian1970 2017-1-2 21:55
猪手斩成大件，烧开水倒入10g白醋，放入猪手飞水约5分钟，用清水将表面的浮沫清洗干净。将猪手放入卤水锅中，大火将卤水重新煮开后，再转成慢火煮约30分钟。将煮熟的猪手泡入冰箱里的冰卤水中，让它的皮肉都泡至完全凉透。
(E,^6Aa5u:p
! V, X8 O* o% A5 I4 O# f% V% g" A, B67.220.90.4
L*h5A N}{
; O/ f2 ~0 G! J( q8 V3 }:excellence :excellence
1234qwer_1 2017-1-2 22:05
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
1234qwer_1 2017-1-2 22:06
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
Mr.air 2017-1-10 14:05
无骨猪手最关键的骨肉分离up主:faint 没说:faint
baidu9988 2017-1-19 23:24
猪蹄不错，做太费劲，还是买现成的方便。
linyuanmoyu 2017-1-21 20:22
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
lovesitesss 2017-2-3 10:24
沙姜广东人似乎比较喜欢弄，放点酱油，调整一下猪蹄的色调会不会好些？:teeth
nickpauline 2017-2-4 11:21
要是能有点颜色会不会更完美一些 个人比较喜欢红色深一点
猛20000 2017-2-7 18:50
为什么按照楼主的做法做出来的猪手感觉差别那么大呢？？求教
pqa21859 2017-2-8 13:30
要把猪蹄做好可得费一番功夫，楼主几步就把沙姜猪蹄做好了，好吃吗？这是一到广东菜，要做好至少要10步，不说了，我炒河粉去了
在线客服(1)