591101ls 2016-12-18 14:12
咸鱼茄子煲[6P]
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烹制方法：
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材料：茄子（2条）、咸鱼（适量）、瘦肉末（20g）#a E+dA\-]#l S9sU(oI
配料：青红辣椒（各一只）、姜、蒜K.o_:J ZB,l'N-J9R
调料：大豆油、豆瓣酱、花雕酒、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、糖、老抽#U!^ |7{ _u!_6X5o6N@
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1 茄子去皮后先将头尾切去，然后切成段状，再切成手指粗细的条状。将咸鱼切成小粒；瘦肉剁成末待用。
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2 用实肉的马鲛咸鱼，尽量不要选梅香咸鱼；咸鱼炸熟后可以用新的花生油浸着以便保存，油要浸过咸鱼。
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3 油温180度6成热时，就可以炸茄子了。茄子炸至表面起皱纱时，捞出来；让油温稍微降一降，然后再次放入茄子炸1分钟，即可捞出。将炸过的茄子放入沸水中煮一会儿，洗掉多余的油分，捞起待用
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4 干锅炒香肉末，然后放入姜、蒜、辣椒、豆瓣酱以及咸鱼粒；沿着锅边倒入适量花雕酒，然后用蚝油、生抽、胡椒粉、盐和糖调味。 Q }[P On7W
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5 最后放入茄子条，与肉末一起炒均匀。然后调入少许老抽上色。茄子出锅后撒上些许葱花即可。
zq0624 2016-12-18 16:27
马鲛鱼是不是就是北方习惯说的鲅鱼，有机会可以试一下
samliouxh 2016-12-19 12:23
这个最赞了，我个人最喜欢吃这种茄子，就是咸鱼稍微咸了一些
lxh820521 2016-12-30 20:39
敢问楼主，这属于哪个菜系的东西，真的没吃过啊！
gongxifacai 2017-1-2 00:30
咸鱼好则成功了大半了，这道菜做得好还真是不容易，谢谢。
1234qwer_1 2017-1-7 19:19
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冰封de眼泪 2017-1-18 22:20
油炸茄子类的东西，油温一定要在八层以上，快炸，油温太低会使茄子吸入大量的油，等到食用时，油就会慢慢出来。
linyuanmoyu 2017-1-21 20:24
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1102201 2017-1-27 06:49
马鲛鱼就是北方习惯说的鲅鱼.最近北方比较冷，特别适合在家做点收藏一下这个菜谱，有空自己试一下。
冲锋的狼 2017-1-27 13:12
咸鱼和茄子的组合，这真是头一回！印象中的咸鱼只有南方才经常食用，而北方人很少吃咸鱼，不知道口感如何啊
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