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正宗湘西土匪猪肝[6P]

主料5\^VZ s^Md6L
　　600g
Zd!s7w3g D+N+] N 　　100g
+_0z aGo 　　辅料
js&Jg r3|2q 　　姜蒜少许
Kp+T!D0Jb"^ 　　盐4g@{3u!v-N8o
　　油8g;E`@W,TT
　　味素2g
0L*c-f8v]s[-g 　　六月鲜4ml
B
Ez2d$@H5r8g2OI 　　白醋2ml

Xx,j.F O6L:T 　　玉米淀粉2g
\^B J*_;H]6T:q 　　二锅头2ml
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S 　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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1. 猪肝洗净，切四大条待用'{t0j6bcG/]
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时a(kmC*s!M\2ES)T
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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.{6}(a_;Ig 4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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.b-p@ S&i 6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可

xHrC$uJoE 　　小贴士6fNq7yoC:K
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽)z,V8R$j~#F
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
.r%C;x?:c:TN 　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味+k9X*d_q \V
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
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d&s 　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的s(E*\0zs$q6G'L
　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错:G iE^H%U1j

SM[.oO5t,a*O [[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 [/i]]

标题

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了

我有一个小建议，猪肝腌制以后不用洗干净，用平底不粘锅炒制，锅底起油稍微多一点，油温烧到八成热，猪肝下锅快速翻炒，大概30秒起锅，效果也不错。关键是对于佐料的多少好掌握，一次性在腌制的时候给足。我做猪肝就是这样搞得。

我做法跟你不一样，我是先用油过一次，再抄的，这样抄出来的猪肝也很美味

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我们这里做猪肝的话还要用热水曹一下，这样可以去血水。

野猪肉的猪肝嘛 听说野猪肉很贵诶 口感也比家养的好吃太多 可惜野生的不是很好买到

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肝一定要先用开水汆一边去血，要不炒出来很腥，吃肝补血明目。

不得不说这看起来很简单，但做却不是那么容易

不得不说这看起来很简单，但做却不是那么容易

这样处理猪肝，对我这样的居家男人还是有帮助的。

美味好吃，可惜功夫难做啊。这个过程的确费时间，而且猪肝的火候不好把握。