jwdjwd 2015-7-17 23:57
各种蒸蛋的做法，快来一碗嫩嫩的蒸蛋吧[8P]
【蛤蜊蒸蛋】
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主料： Tx]\4g2o U,P
蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
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调料：
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姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)Z;c1K${5y?
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制作步骤：5X0L)T1k/[8w
1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。[ |D4@'QRc
2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。'k\(`/yL5z
3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。
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4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
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5、红椒，豉油，香油，兑好
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6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。,h zF'~8X m
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【橙香鸡蛋羹】
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原料：
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牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)4Hln0V7` z
制作步骤： Rx.Y U wdYtdx%}
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
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2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。SE [D8G9Tr
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。yk3~b'VMUO'q ^
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
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【香菇肉泥镶蛋】
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食材：
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肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）
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制作步骤：
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1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎
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2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，+R Pt Qf-s _"F s
3、在肉泥中坐个窝#X LS]8h{K
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4、中间打一粒鸡蛋
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5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）+WC5J'oAt Q`l
6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
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【椰奶炖蛋】!E aV)}-BA Y
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主料：@
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鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
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调料：+EB1Hd {C
草莓(适量)、香蕉(适量)A-M PB.s TFR
制作步骤：Fza/Te-J6L1?0O
1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。pD2U r7aH
2、鸡蛋打散。
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3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。+@j1r
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4、蛋奶液过滤一下。5S,\-hx0Y!p%s
5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。 EY7h*} @3J5O+m)g8l[
6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。$v ^
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小窍门：
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蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。[ D3\vEr;z
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【乡村蒸水蛋】
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材料：
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鸡蛋（3个）、香葱（小许）Hoz7H2EoR
调料：)C$G*d \ Jg6I
酱油、食用油、盐各小许
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制作步骤：
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1、把所有材料准备好。
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2、香葱洗干净后切成葱花备用。?0i!\9gK%@
3、鸡蛋磕进碗里。
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4、加入小许盐，小许就好，别太多。
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5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
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6、加入8个半蛋壳的清水。k,oMEKq6Ieo m
7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
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8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。
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9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
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【酒香肉饼蒸蛋】&{!hyqv b*x PI7\
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材料：`IR0V oX
猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）
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制作步骤：
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1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
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2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机-p:` g!OQ dE
3、打成肉馅，搅拌
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4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟 C] T|Nw
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5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水 I^ u0N.|:PB*R:d
6、打入三枚鸡蛋
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7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟
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8、出锅后撒葱花v0HA%m)a Q N'qq
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【高汤蒸鸭蛋】
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材料：
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鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）
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制作步骤：
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1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤"@;F&qR5O h P
2、蛋打碗里，葱切末
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3、加盐打成蛋液
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4、放进葱末a,b;ZB*` j7N"L
5、调进浓醇汤
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6、放油和清水搅匀KM s4v{
7、倒进盅子里8d7HY{
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8、放进蒸锅里蒸熟即可
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【微波炉蒸蛋】
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材料：
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鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）#S CB Z ^,^
制作步骤：V"?PSkhP
1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块
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2、将鸡蛋打散
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3、加入半个蛋壳的温水9E^&w9s.sf,[gB
4、搅拌均匀后，过筛一次%{$},qR'\l` T(h!L
5、倒入虾仁
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6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟
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7、吃时表面淋上生抽
zl33457 2015-7-18 06:52
看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。
oxbjojo 2015-7-19 19:41
以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水
sexinsexwudi 2015-7-19 23:31
最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。
魔兽德罗巴 2015-7-20 15:18
蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊:excellence
lichen2014 2015-7-20 16:29
好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。
skezbsy 2015-7-20 23:40
感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。
feiming23 2015-7-21 11:05
炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。
yubao13579 2015-7-21 13:16
鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了
passwind123 2015-7-21 13:45
看着让人口水直流，以前只知道简单的做法，这样做不会串味么？
hg2828277 2015-7-22 15:59
原来鸡蛋羹还有如此多的做法，回家一定试一试。不过看图片似乎有的蛋羹蒸的不是太好。
magicbear2015 2015-7-23 03:27
很喜欢吃蒸蛋，有这么多种蒸蛋的做法，学习了，不过怎么图片都看不了啊？
nalideren 2015-7-23 18:25
这几个蒸蛋的做法真是美极了，一定能让人食欲大开哈:excellence
swallow8055 2015-7-24 15:26
楼主威武，这些蒸蛋真是不错，我最喜欢肉饼蒸蛋那种。Z%F C*B CqzO
学习到了，谢谢楼主
lijieke123 2015-7-27 00:20
有一种不去壳的做法,叫鱼子蛋,剥开就是蒸好的蛋花了
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