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瑞士汁浸鸡翼

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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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　　烹制材料(四人份)
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)a;N5y%[s'o/y l z

B!z5B7KPDOt 　　瑞士汁：.U lt+EY u z
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　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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第一步CepKJ0{
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　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 w'b+n a6WI"R7k6X$b
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(on-Jq:cWq!R(B"I 第二步
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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1{?1Q q4@&Ai?0u 第三步:xwp?,p~T+{7t

eqG~@$W 　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。5d Z:b?-W

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@bZ E2npb]"Z2d 第四步[^~ Z&b
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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第五步'T7Ohz"h

-P|]s@5} 　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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厨神贴士
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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*lyO^V"JC 　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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Hjqi^kTvbu"m 　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。mKC4LKo-So3]

a%B@^e/A2BBh u7r v 　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 [/i]]