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豆腐酿肉[11P]

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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p800_201409171410933886886.jpg[/img][/url][/align]
[indent][font=宋体][size=40px]“[/size][/font]豆腐酿肉，一道材料普通、制作简单的快手菜。肉香与豆腐香完美结合，绝对是米饭的杀手。最主要的是零厨艺也可完成的拿手菜。[font=宋体][size=40px]”[/size][/font]
[/indent]标签： [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-cuisine-view-8.html]咸鲜[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-technics-view-7.html]煮[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-during-view-3.html]半小时[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-level-view-1.html]简单[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe/changjian/]常见菜式[/url] [url=http://home.meishichina.com/recipe/recai/]热菜[/url]
[align=center][float=left][size=14px]主料[/size][/float][/align]
[float=left][list][*]猪肉馅(适量)[*]油豆腐(8个)[*]生姜(适量)[*]香葱(适量)[*]干红辣椒(3个)[/list][/float]

[align=center][float=left][size=14px]调料[/size][/float][/align]
[float=left][list][*]盐(适量)[*]黄酒（调肉馅）(适量)[*]香葱（调肉馅）(适量)[*]生抽(适量)[*]老抽(适量)[*]色拉油（调肉馅）(适量)[*]香油（调肉馅）(适量)[*]十三香（煮豆腐）(适量)[/list][/float]

[align=center][float=left][size=14px]厨具[/size][/float][/align]
[float=left][list][*]炒锅[/list][/float]


[list][*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410934725472.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]1[/size][/align]

[size=16px]猪肉剁成肉馅，尽量剁细。香葱切碎，生姜适量切沫。[/size][*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410934732104.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]2[/size][/align]

[size=16px]肉馅中加入姜沫、黄酒、生抽、老抽、盐混合均匀，分次加入适量清水搅拌至肉馅上劲。[/size][*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410934740108.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]3[/size][/align]

[size=16px]加入香葱，适量色拉油、香油搅拌均匀。[/size][*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410934749855.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]4[/size][/align]

[size=16px]拌好的肉馅。[/size][*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410934760622.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]5[/size][/align]

[size=16px]油豆腐冲洗干净，并用小刀在豆腐一面划开口子。[/size][*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410934770662.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]6[/size][/align]

[size=16px]逐一将开口的油豆腐填满拌好的肉馅。[/size][*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410934779209.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]7[/size][/align]

[size=16px]准备好葱段、生姜片、三个红辣椒，葱段切碎成葱花。[/size][*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410934794239.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]8[/size][/align]

[size=16px]锅中放清水或高汤，放入适量生抽、老抽、生姜、辣椒、适量十三香粉调味。[/size][*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410934809726.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]9[/size][/align]

[size=16px]锅中汤烧开后放入油豆腐。煮至豆腐熟透。[/size][*][url=][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/09/17/p320_201409171410934817885.jpg[/img][/url][align=center][size=30px]10[/size][/align]

[size=16px]盛出装盘洒葱花。[/size][/list]
[size=14px]小窍门：
1.拌肉馅时加入清水使肉馅多汁，口感好。2.拌好的肉馅加适量色拉油。可使肉馅更滑嫩。 3.煮豆腐的汤汁根据个人口味调整。[/size]


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[[i] 本帖最后由 licxyli 于 2014-9-17 15:43 编辑 [/i]]

我老家管这叫肉面筋，肥而不腻，豆腐皮吸收了油腻，非常好吃:excellence

简单，好上手。可以用买的肉馅，又省了很大的功夫。

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简单的一道家常菜，最适合我这种厨艺初学者了

通俗的讲就是豆腐卷肉？不过这种搭配很合适，豆腐的清淡配上肉末的浓香，再把咸度和调料配合好，味道肯定不错。
在我们这边，其实是有一种类似的菜，但原料稍有改变，就是把豆腐换成了豆腐皮，中间卷好肉馅，然后用竹签固定好不散开，用浓汤煮熟，也是相当美味，此菜常出现于米饭屋中（北方），配上香喷喷的米饭真是一绝。

简单明快 很好做 关键是怎么样才能使得肉馅好吃了 没有了肉腥

介绍的较详细,想试一试了.

看着不错，不过比我老家的还是差点
不是自吹，这豆腐挑选似乎不怎么样，会影响口味的

好复杂的工序！但是越复杂的菜，越好吃！你们说呢？

豆腐酿肉啊，感觉像是包饺子，不过饺子皮换成了豆腐皮

这个好吃吗？会不会油腻，感觉怪怪的。不过还是多谢楼主分享。

这道菜好吃不费事，价格也不贵，做起来不叫简单。

非常有创意,第一次看到豆腐酿肉,就是包肉,很好.

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豆腐和肉搭配 这是南方的菜吧  北方菜馆很少见呀

豆腐皮吸收了油腻，非常好吃

这个菜有时间试做一下,感觉比较容易,也好吃.

油豆腐和肉一起最好吃了。这样做还是第一次看见，下次做来看看，

奥！很厉害啊！

以后回家给我老婆试试！吃完和老婆洞房去了！哈哈！谢谢