xihu 2014-7-24 19:29
盐焗海鳌虾[7P]
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[align=left][size=3] 关于客家人的盐焗菜：盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。[/size]
[size=3] 虾和蟹类的都有坚硬的外壳，所以就不需要用锡纸包裹了，也不用事先腌制。这次选用的海鳌虾我也是第一次吃，买的不是很大个的，基本跟大个的小龙虾差不多，这样加工更快容易入味。海虾么就比较鲜，盐焗后肉质更紧实好吃，我用的是家常做法，一口白铁锅就行不用烤箱，海盐在一般的菜市场干货区能买得到。同样的做法也可以选用其他蟹和虾类，味道一样干香鲜美![/size]
[size=3] 【盐焗海鳌虾】[/size]
[size=3] 所需食材：[/size]
[size=3] 海鳌虾 500克[/size]
[size=3] 海盐 1包[/size]
[size=3] 葱段、姜片 适量[/size]
[size=3] 花椒 1把[/size]
[size=3] 料酒 1大勺[/size]
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1、冷冻的海鳌虾室温解冻，冲洗干净
[img]http://s26.postimg.org/mbskml0pj/761e59bdad635c1455fe41e885b65156.jpg[/img]
2、铁锅热一下，放入一包海盐和些许葱根小火炒1分钟左右，炒制葱出香味;
[img]http://t.williamgates.net/image-C466_53D0E519.jpg[/img]
3、把海鳌虾码在炒热的海盐上面，平铺哦不要叠加。盖锅小火焖烧一会;
[img]http://t.williamgates.net/image-B61F_53D0E519.jpg[/img]
4、这个时候准备配料，葱姜切段，花椒一把;
[img]http://t.williamgates.net/image-208E_53D0E519.jpg[/img]
5、再把这些配料均匀的放在虾上，淋上一大勺料酒，再加盖小火焖3-5左右分钟即可。
[img]http://t.williamgates.net/image-D0C6_53D0E519.jpg[/img]
很简单吧，就是最下面的盐巴在锅底会有点糊，不过这不影响虾的味道，清洗也是很方便的;就是时间要掌握好，不要焖太久，别把虾给烧糊了就行，呵呵，全程总归控制在6-7分钟即可，中途可以查看一下。
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[[i] 本帖最后由 xihu 于 2014-8-6 21:06 编辑 [/i]]
siyubusi 2014-7-26 16:27
这种虾还是第一次看到呢，看起来爪子挺奇怪的。
不过盐焗的方式来处理，味道一定不错。
mxhaly 2014-7-27 11:44
看到味道真的狠少啊，不知道这样的虾子，贵不贵啊，我们这里好像没见过 啊
yx939 2014-7-27 23:05
看着绝对好吃
看着绝对好吃，配上烤翅，加上啤酒，弄点花生米啥的，夏天的绝配 啊！
yx939 2014-7-27 23:06
这种虾还是第一次看到呢
这种虾还是第一次看到呢，不知道这样的虾子贵不贵啊，不过盐焗的方式来处理，味道一定不错。
bertiefang 2014-7-28 21:58
口水呀
这个虾学名叫什么，哪里能买到。
lv90 2014-7-28 22:21
这种做法是用盐锁住虾的鲜味，而且盐会榨干虾肉中的水分是肉质更紧实弹牙，用的虾应该是新鲜的，看楼主用的是冷冻虾，口感上可能会差一些。
wangmingya 2014-7-29 11:20
额 看的我口水流了一地 真想马上吃到啊
mouse17757 2014-8-15 22:57
这道菜还可以换成别的虾，如明虾、沼虾、皮皮虾都可以，但海盐好像不很很好买
非苑 2014-8-15 23:06
这菜好废盐啊！不知道炒剩的盐还能不能用 不然多浪费
631888814 2014-8-17 17:08
超市的卖的食用盐不行吧。需要粗盐的吧。楼主大人
feileide 2014-8-21 13:09
这样子煮虾真是第一次看见，不过这样应该可以连虾壳一块吃掉吧。
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