查看完整版本: 蒙古大肉串 [17P]

蒙古大肉串 [17P]

[font=Tahoma, Geneva, sans-serif,][size=14px][img]http://i1.douguo.net/upload/caiku/8/f/9/8fb624fb88962ce454b64fe555893ad9.jpg[/img][/size][/font]
[font=Tahoma, Geneva, sans-serif,][size=14px]蒙古烤肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。在内蒙古无论到哪里都有烤肉串，有烤羊肉，烤牛肉，烤猪肉，现在饭店里做肉串，除了一般的烤肉串之外，还有竹签肉串、网油肉串，有的还用油炸，原料基本差不多[/size][/font]
[table=98%][tr][td=1,1,50%][b]难度：[/b]配菜(中级)[/td][td][b]时间：[/b]30-60分钟[/td][/tr][tr][td=1,1,50%]主料[/td][td][/td][/tr][tr][td]猪眉毛肉800克[/td][td]洋葱半个[/td][/tr][tr][td=1,1,50%]辅料[/td][td] [/td][/tr][tr][td]辣椒粉适量[/td][td]花椒面适量[/td][/tr][tr][td]蚝油1勺[/td][td]姜1块[/td][/tr][tr][td]生抽1勺[/td][td]油适量[/td][/tr][tr][td]柱候酱2勺[/td][td]辣椒粉适量[/td][/tr][tr][td]孜然粉适量[/td][td]料酒1勺[/td][/tr][tr][td]大蒜4瓣[/td][td]黑胡椒碎适量[/td][/tr][tr][td]五香粉1勺[/td][td][/td][/tr][/table][font=Tahoma, Geneva, sans-serif,][size=14px]蒙古大肉串的做法步骤[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/7/3/200_77818d8ce072bec775884b7a5b5d0363.jpg[/img]
[b]1.[/b] 准备好主要原料，猪眉毛肉一块、、洋葱半个。柱候酱一瓶，孜然粉，花椒粉，辣椒粉

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/9/1/200_f902be80dcf12098b3c61c80c8533891.jpg[/img]
[b]2.[/b] 将猪眉毛肉切成小块

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/a/6/200_0a14975830cc65c981571b8bfc7a6f56.jpg[/img]
[b]3.[/b] 半个洋葱切成片

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/9/b/200_e9ce2967ef56156ebc7accb09352444b.jpg[/img]
[b]4.[/b] 生姜切丝，大蒜切片

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/c/c/200_3c85f470cd5438dbf42c426a6088695c.jpg[/img]
[b]5.[/b] 切好的肉丁里加入一小勺盐，2勺柱候酱，一勺蚝油，生抽一勺，

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/e/200_bdb20a5963772638984f7c132aba54be.jpg[/img]
[b]6.[/b] 在加入一勺孜然粉，一勺五香粉，切好的洋葱丝，姜丝，大蒜片，料酒

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/c/1/200_dc1968e737826754b954d8dcecae4ec1.jpg[/img]
[b]7.[/b] 研磨上适量黑胡椒碎和半勺辣椒粉

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/6/6/200_064e8ad2ddefb7765adca48bb5671de6.jpg[/img]
[b]8.[/b] 抓匀进行腌制，放入冰箱腌制2小时

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/0/f/200_c065d9655da39b9bdcab7c9be2ce2eaf.jpg[/img]
[b]9.[/b] 炒锅里放入干花椒粒小火炒制

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/4/6/200_f460342f01242b047caf052ac4372cc6.jpg[/img]
[b]10.[/b] 放入料理机打碎成花椒面备用（新打出的花椒面比较麻香）

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/8/0/200_98a6d34ef23aef96e6bae423b0770ab0.jpg[/img]
[b]11.[/b] 竹签提前用用沸水烫好侵泡半个小时

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/5/0/200_35d2bf8d2c8f09d42034c45657df0170.jpg[/img]
[b]12.[/b] 取出腌渍好的肉丁，将所有的肉丁依次串成大肉串

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/b/c/200_1bf1f2f6015c3c714c8e39060fffcbdc.jpg[/img]
[b]13.[/b] 串好的大肉串放入不沾烤盘中，撒上孜然粉（如果没有不沾烤盘，就烤盘上垫一层锡纸）

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/e/8/200_cedc769b992e8dee0f7a71336ee125d8.jpg[/img]
[b]14.[/b] 放入预热200度的烤箱，放入烤箱中层200度烤10分

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/4/9/200_e4edc2234f8692124585eb51e3e2a509.jpg[/img]
[b]15.[/b] 10分钟后取出，撒上孜然粒，花椒粉，辣椒粉，刷上一层薄油，放入烤箱在烤10分钟即可

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/2/7/200_328ba316d0db5d6729e977010676ccf7.jpg[/img]
[b]16.[/b] 香喷喷的大肉串出炉了，吃的时候在刷上干辣椒粉和花椒粉食用味道更好

[/size][/font]
[font=Tahoma, Geneva, sans-serif,][size=14px]小贴士1.喜欢嫩一点的可相对缩小时间，另外由于肉丁个人切的大小不同，所以烤温和时间上还要有所斟酌，如若切得太大了，试吃的时候还未熟，一定要烤熟了再吃才卫生哦。
2.竹签用开水浸泡可以消毒，并且烤得时候不易糊。
3.最好选择肥瘦相间的猪眉毛肉，吃起来口感更好，肉质不柴，很嫩。
4.根据自家烤箱活力及肉的大小选择合适的温度
[/size][/font]

今天刚烤的串，早看这个帖子就好了。:lol: :lol:

一定要用猪眉毛肉做么 这东西不知道怎么买啊。。

不过，我感觉，在内蒙古当地现宰现烤的羊肉更有味道。

每次在家用烤箱烤肉串总是烤不出路边烧烤摊的味道，看来碳烤的还是比烤箱的好吃，再就是可能人家还是有特殊调料

回复 1楼 的帖子

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

一般吃大肉串的时候都是买的吃，这回有了这个 可以自己在家制作了

配上烤翅，加上啤酒，弄点花生米啥的，夏天的绝配 啊！

这个烤串还是真是棒啊！
光看辅料就知道味道一定不错了！

看着很好吃，蛮简单的。有空试一下

一大清早就看到这个  早餐还没吃呢。 口水直流  确实还是自己做 比较放心

我去……看起来都好有食欲！

碳烤羊肉串,配点孜然粉，简直就是人间美味

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我靠这个太棒了看着就想吃我都流口水了

又学会一道菜，用带烧烤的微波炉能做出这东西来吗？

看的直流口水啊，不过蒙古人吃猪肉的好像不多吧！

单单看一眼图片，就被羊肉串的美味勾走了。谁不爱吃呢？

我同意六楼兄弟的说法，家里的烤箱是考不出路边摊的味道的，我认为关键的一点是路边摊是采用炭火烧烤，炭火发出的温度大概是100多度，高温下使肉质表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的美味实物，这其中以羊肉的口感最好，原因是羊肉肉质细腻，烤制的过程中容易成熟同时香味独具。我一直认为，食材的品质是第一位的，烹调的手段是第二位的，如果无法选择食材，最起码要有正宗的烹调手段。

我同意六楼兄弟的说法，家里的烤箱是烤不出路边摊的味道的，我认为关键的一点是路边摊是采用炭火烧烤，炭火发出的温度大概是100多度，高温下使肉质表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的美味实物，这其中以羊肉的口感最好，原因是羊肉肉质细腻，烤制的过程中容易成熟同时香味独具。我一直认为，食材的品质是第一位的，烹调的手段是第二位的，如果无法选择食材，最起码要有正宗的烹调手段。