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591101ls 2014-6-30 20:12

扬州炒饭[6P]

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烹制方法　$T!r(N&C)O2t

材料：隔夜丝苗米（200克）、鸡蛋（1个）
配料：虾仁(5个)、叉烧（20克）、玉米胡萝卜芹菜（共30克）、葱（一条）$P&gi.]3a
味料：料酒（适量）、盐（0.8克）、鸡粉（0.8克）、高汤（15克）m7JJ/|n"kx

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1　米饭用少许油拌开；鸡蛋打散，放入盐少许。(dD:c&fo

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2　叉烧切丁、葱切葱花。}`5MHs1C.`
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3　锅入少许油，虾仁炒熟，放入杂菜炒香，喷料酒，倒入高汤15克，入味收干起锅。5US Fm:m!V)W

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4　另起锅，五成油温，放入鸡蛋炒散不上色，放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开，放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。

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5　放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀，洒入剩下的葱花炒香出锅。

smile52133 2014-7-1 07:51

看着扬州炒饭就想起上学时光，热泪盈眶啊。那时我家给的伙食费有限，能吃到炒饭已经是很满足啦！楼主做的看着有食欲，喜欢。

bjmd123 2014-7-1 09:05

看上去做得真好呀:excellence

520533 2014-7-1 12:29

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chanibi 2014-7-1 12:43

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homogg 2014-7-1 16:40

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yanwilliam 2014-7-1 23:36

补充关键一点：米饭要用隔夜饭炒，效果最佳。炒饭的关键在饭，软硬适度，颗粒分明，入口有劲道。哇塞！皇帝炒饭呃！:teeth

yc1986830 2014-7-1 23:41

扬州炒饭现在基本是个馆子都有，但配料和完成的成品样子和楼主这种还是有差别，想来就跟川菜一样，被一些利益熏心的奸商乱做给糟蹋了名字

ys666 2014-7-2 00:23

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bsyzhy 2014-7-2 00:53

不错呀，吃剩饭的选择，不浪费

yugfshf 2014-7-2 03:21

炒饭看似简单，但是要做好非常难，除了口感之外还要观感好，想当年慈禧老佛爷吃得金包银可算是炒饭的巅峰了

sgxx 2014-7-2 03:42

配料多用点，油不能太大。

嘉琪 2014-7-2 10:15

看起来不错呢我做的也不错老公很爱吃

shen520 2014-7-2 10:18

:excellence 扬州炒饭那里的人都可以吃！美味

qinshu 2014-7-3 04:35

感觉自己做出来的炒饭不香　是不是没有加油拌饭的关系

临时凑数 2014-7-3 08:04

扬州炒饭，这都是奢侈品，一般最多也就吃普通的，那天能骚包下！

kuhua123 2014-7-3 21:09

我一直以为扬州炒饭就是蛋炒饭，原来还是有区别的，突然好想来一碗

wjgpf123 2014-7-3 22:20

今天看了才知道有这么多讲究啊，以前我一直以为就是放点火腿肠，胡萝卜什么的

加州基之父 2014-7-4 06:26

今天又学了一招，大米是隔夜的，大米里加油。

songfeidem 2014-7-4 09:02

貌似这是我的拿手菜好不好啊亲，扬州人必须会的

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