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591101ls 2014-5-4 13:17

榴莲酥[10P]

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烹制方法　&aLE+jaT

材料：制坯皮.AJ9t#`Mw6we
　　A：低筋面粉（400克）、高筋面粉（100克）、吉士粉（50克）
　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）:jJ:H:aa4^D4v
　　酥心：起酥片（300克）|$AO!al}&~9a2B
　　制榴莲馅7r"`^A(t+G_
　　A：清水（125克）、白糖(100克) B：水(125克) 、粟粉（50克） C：牛油（25克）、榴莲肉（250克）7]jF3KU H

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1　A部分的材料全部过筛，加入B，用手搓至白糖全部溶解，搓成纯滑的面团，整理成方形放入冰箱静置三十分钟。
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2　开大酥；把水皮开成1厘米厚的方形，比起酥片大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。A2D%?9M$Tq~q
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3　用木棒（最好用通心椎）将饼皮滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折。K}/Qzpk"nYNMy

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4　放冰箱再冻实后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
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5　把A煮沸加入B搅拌匀后，出锅。

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6　把步骤1加入C部分材料中，搅拌均匀成为榴莲馅，冷却备用。FW(p)\a

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7　最后一次将饼皮推开成长方形，用圆模印出直径8厘米酥皮，包入15克馅, 对折成半圆角状。g#qrUG fhr#G/X
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8　粘紧实饼皮边，用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。]8hNz{+orK'yy

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9　准备好适当炉温。即用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后，垫上纸杯。

xuetong0622 2014-5-4 21:18

较详细的制作过程，保存起来做个参考，以前做的总是做不到好处，这次看看能行么。

xuetong0622 2014-5-4 21:20

在一个小问题，刷的蛋液，是不是刚用蛋黄就可以了吧？

yzjyzcm 2014-5-6 16:40

去年第一次吃到榴莲酥刚入口没什么特殊的感觉，越吃越有味，吃的有点上瘾了，吃完，死乞白赖的请饭店留一份给我打包带回去。

a8468859 2014-5-6 22:10

这个一般人还真是做不来，好有技术含量的样子，不过现在外面卖的榴莲酥大都是用香精做的，味道虽然不错但是对身体有害，还是尝试在家做下好了

zhanghuilin 2014-5-6 22:27

认真看了2便还是太复杂了自己搞不定面粉要揉的好不是看一下就会的，还是先学习几个简单的，谢谢

testuser9 2014-5-7 01:23

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

bbbbabo 2014-5-7 22:57

这个一定要试试看，平常想吃还不是很好买呢

zaijian2001 2014-6-10 08:55

可能还是地域的关系吧我们地处长江西北边海事吃不惯榴莲

p1980 2014-6-11 21:05

每次食早茶，必点的项目，此甜点外酥里嫩，香甜浓郁中带着榴莲的臭香，真乃极品甜点。此甜点相当考验厨师的技术，烹炸的油温及火候决定了榴莲酥的外观色泽，调馅要鲜香。趁热的一口，浓郁啊，不多说了，明早去食~~

wrwr850828 2014-6-12 08:05

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这个粟糕我也做过。颜色不容易把握不如意

1242302064 2014-6-12 12:02

最讨厌榴莲了，不喜欢这个。

sllqyws 2014-6-12 13:45

这个甜品做工较为复杂，比较考验技术，以前基本都是去外面吃的，现在倒是可以试一试

ASDF789雪飘飘 2014-6-13 09:49

在饭店经常点这个，很好吃，自己没做过。。

ASDF789雪飘飘 2014-6-13 09:51

自己做工艺比较复杂，按照照片可以试一试。

fumingjun111 2014-6-14 10:12

榴莲爱好者的最爱啊！

feng1012 2014-6-14 15:39

榴莲味的东西一律不放过!!这个还不错~不会太甜~下午肚子饿了吃一个再喝杯茶~日子就是这样简简单单最幸福~哈哈!!

yhj2345 2014-6-14 15:43

榴莲甜点还是第一次看到，这边榴莲虽然但都是当水果吃得没有餐馆做甜品下次自己尝试一下

多多ercom 2014-6-16 21:36

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zz528315 2014-6-17 22:18

很好吃的，但是做的过程比较复杂，考验的是技术

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