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干烧臊子鱼~传统川菜[8P]

[size=5]材料：草鱼
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-n${tz [ bt 调料：盐、鸡精、料酒、酱油、肉臊、胡椒粉、泡辣椒、葱、姜、蒜、芽菜、白糖%|U:O.E;pZt ^8^5a,`x

e7S4` d@}ZZU;B 做法：W!d/CK;]JTS7h
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1、鱼宰杀后，用盐、料酒、姜、葱码味十五分钟，然后去掉姜葱，擦干水分；[/size][img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1312/9_13265_e49eca24183cab8.jpg[/img]?205
.^rN8Ro{3f%O [size=5]2、泡椒切段或大颗粒，葱切段或大颗粒，姜、蒜切成米，肉臊子事先炒好，炒到棕红干香。芽菜清洗干净。我还特意加了西兰花梗切成的小丁（菜太贵，舍不得浪费）；[/size][img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1312/9_13265_d43eb55e4cb3ed2.jpg[/img]_'y;g3r[K$~9yxS2R
[size=5]3、烧锅热油，油温到最高时（一定要很高的油温），下鱼炸到紧皮，颜色金黄酥脆后捞起；[/size][img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1312/9_13265_87945b6ea70b715.jpg[/img]
6^;a*_jd!R[N0TA [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1312/9_13265_eac10ac598fadd9.jpg[/img]0{)qy:a-J z j
[size=5]4、锅中下泡辣椒、葱炒香后，下姜蒜米、芽菜炒香，加肉臊子炒出香味，然后掺入鲜汤，用盐、料酒、鸡精、胡椒粉、少量白糖调味，烧开后下鱼用中小火慢慢烧到入味。中途记得翻面；[/size][img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1312/9_13265_7869ea3891b80c1.jpg[/img]'y*fK`rP
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1312/9_13265_ee43664f341a7d8.jpg[/img]
#`5AP'J!T)em-h [size=5]5、等到锅里的汤汁基本烧干后，将鱼捞起装盘，最后开大火将剩余调料的残余汤汁完全烧干，变得只有油在其中，就可以将锅中剩余的全部材料浇在鱼身上就OK了！[/size][img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1312/9_13265_16ba6d99052b8da.jpg[/img]$]Kn B/S2Z1K:e*h
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&j)OF7ek7K7E [size=5]超香，超下饭的一道菜！！[/size]VW"@zdSx

6j[0[?;C.XK s"X [[i] 本帖最后由 gbbbs天info 于 2014-1-3 07:38 编辑 [/i]]

卖相真是不错啊，这鱼看起来酥嫩的口感，就是做起来比较费油啊，川菜重口味啊。

只能用草鱼吗？其他鱼可不可以啊？:excellence :excellence :excellence

看着真流口水啊，不过不喜欢吃草鱼，用鲤鱼也可以的吧？还有是不是肉臊是不是用肥肉多的那种？瘦的好象做鱼不是很好吃。

看着肚子就饿了，吃不了辣，少放点辣椒应该可以吧

多种鱼应该都可以的，不过先炸鱼确实很费油的说。等有朋友来再试吧。

这是一道不错的菜肴，过年了，家里可以做一下试试

作为一个四川人，俺表示30多年来从没听说过这道菜，也没在任何餐馆里看到这道菜，不知道是四川哪个地方的传统菜。