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凉拌手撕鸡[12P]

凉拌手撕鸡
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8}5v8t2pm 简介mA|| N
^1]
“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！R7P+OQ_\J)d,wD1F!X
用料  
J%eC&wf2Y [url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]O|nS` y3T
半只
IB#c-h] 葱段
\oVi5~5t 生姜
1S*H mO(}6m_0R 油炸黄豆
0Y tmL0O4JO G 蒜末
k'lc u1W0P2h [url=http://www.xiachufang.com/category/2028/]香菜[/url]
#]1pkwu5Me 生抽9p2m8g,qo-_
一勺
C)I]V9VA2`:D 醋
@C$[V:K?1| b 2勺+bo^;Bypq9bu
白糖%p8`~+U9e2lYS
2勺E9f;p,q`'F
干辣椒面!{t ~`%iy
2勺 ~"SNYKP9J
川花椒面.W
c#OZ2^#y*eq
半勺
QL[Pi4Vl} 盐
CrA.[@ m"t 半勺
"F:~C5d5Akc*n:S 味精!VO|f fk/hD
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半勺dy%Ii:^7Cd*Q
凉拌手撕鸡的做法  Z]6|o%M"v+Z6zf
土鸡半只洗净
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Viw7HT 凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
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转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
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TN5nO0\ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/4e/96/1012327.1.jpg[/img]
h$`%eao"@_?7| 鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性#] o'D;Kh6l0{
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,S&]TN1[O0R:\p 将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些b1GBmw4Jd$@ r
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调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中4_msD0y b"No5I"K
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?-x]f/L 然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀\ ZsDIf.l;kV/Y2U
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干辣椒面2勺、川花椒面半勺i%UU2m8`;H
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p.G 另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
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Noa%LV4`4dj 这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁X,dY HJ*?
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切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~C.A3y3[.{)k6c4?
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7f/d7/1012335.1.jpg[/img]o&@|gz6`!b*p1Q
小贴士"IC3f1_MP
1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。
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4}^?4i$p9jg [[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 [/i]]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

回复 1楼 的帖子

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。

是下酒的耗材，是我喜欢的:excellence