查看完整版本: 无水无盐东坡肉[7P]

无水无盐东坡肉[7P]

[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/2/0/yuan_e240370e3c229a46b772fe1c703c8d20.jpg[/img]~}i} z,yo

TS.@$w7vH{ 难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
v u#s![]&E?8\ 主料%yTN8eLp(|
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶l9K `ik8q
生抽适量        老抽少许OpE
XEx
冰糖适量       
@zV)cmbfP 辅料Yk)yu)fk4_x
MAj7RDbx
八角一颗        桂皮一小块
C)s)_ Km#Xih](i
? 干红椒两个        炖肉料包一个
2IX ~-sf%v6^ 大葱一根        姜半个
a&oO$p"vNt|
9s'x"\} I7Giu [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/2/d/200_9220a245b9d89739aad8c133bbd638ed.jpg[/img]
AsN7Nx'Y{ ~?p,U&i8n,RK
1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
1r(Q T:N.u
1N9^Gv@ z] [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/8/0/200_18193153e5df5481bdc0af140fc9c410.jpg[/img](NJG@M$`
hT^jrUs6JB
2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包*be]Aqp,R

3_1W:X9C3T3SRU [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/4/3/200_c48ccc2a8e78aa28d404e63d415505b3.jpg[/img]%`!r
e]'qJ}

{3N']'Pt(Wo!N 3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。_nbC&I'M

h8W
@C#JAb| [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/0/f/200_80d9abb7bb41f4e699e3fdb0898afa6f.jpg[/img]
[ T/r\/@ x|D b2mLU)K:s
4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉'E/i9f ~rKd%L*T

~%MJC{ i+g [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/8/7/200_98f9d55010303aa0533c42f9051e8a57.jpg[/img]
R5i.?]4i8]"rD3Ad~
.Ad2W#@O 5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
O6q Zk"J#{(h 但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
&Dhm5Y5X
tV
P1Ek:pi7F [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/9/1/200_7948743a973722df80e8455ce016f711.jpg[/img]
jHB5G^h
6]m
d2T$ky#R'x&g 6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。 f(]T xW(?"g?;p!ONQ
z-D8XL*O
小贴士$l7kB_bz+y!nX
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃3v+iP'eG
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
?Ue"XVk 3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
!vN9g5|H#ba'f(Y 还是用水煮吧。
r!EY9q0|'E 酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！

看起来这道菜做起来蛮简单的，可以做来试试看！

[quote]Original posted by [i]hm820105[/i] at 2013-11-17 21:00 [url=http://67.220.90.30/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=95233299&ptid=5469411][img]http://67.220.90.30/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]f"L:`qw5X esx7`
一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？4u5H8ui9W(~5\Dc
还是用水煮吧。
4|o-o[|.P)|] 酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？ [/quote]_`#E|0k9b!Hq+J
你知到盐在水中的溶解度是多少吗？饱和食盐水的质量分数=36/（36+100）=26.5%……酱油的含盐量一般都不超过14%……

怎么看着是又油又甜的样子，我是不太敢吃啊！

REALLY WONDERFUL!!! HAVE SAVED!

吃过东坡肉但是没吃过地道的东坡肉，传说是毛主席最爱吃的一道菜

标题

东坡肉的味道太甜了，吃起来很腻的

回复 1楼 的帖子

刚才吃过饭 但是看这个图片还是想吃了 为什么难道我是大吃货