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【滑油酱香猪肝】猪肝爽滑新嫩的秘密[11P]

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但凡猪肝菜品的成败简单来说有两大技术问题：第一是切片 第二是火候，下面火哥就用这道滑油酱香猪肝为例看图说话一一道来!

有图有真相：

1 新鲜猪肝切片（切猪肝一定要厚薄均匀，很多朋友认为切得薄是技术，   火哥认为你能把每一片猪肝切得同样大小并厚薄一致那才真叫技术）

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2 加入甜面酱和豆粉

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3 加入白糖、盐、料酒

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4 将调味后的猪肝拌匀码味十分钟

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5 小葱切细

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6 将葱花打底

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7 锅内多加点油五成油温时将猪肝下锅滑油（猪肝下锅前需再次拌匀）

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8 滑油切忌高油温，猪肝下锅后用铲子推散

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9 猪肝滑散的同时基本就成熟了，这时的猪肝最为鲜嫩（如果猪肝切得厚   薄不匀那么就会出现薄的老了但厚的还没成熟的情况，那么这道菜就算   毁了）

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10 将猪肝捞出沥油后装盘（喜欢吃辣的可以像我一样在葱花中再加点小米    辣提味）

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11 猪肝上桌以后趁热和葱花拌匀就可以吃了[/size]

一直很喜欢吃猪肝，不过没试过这么复杂的做法，改天一定要试着做下。

看起来很简单啊，有空要试试看了，猪肝我还是喜欢吃的。

喜欢用豆瓣酱来滑溜猪肝，典型的四川味道也很过瘾

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猪肝做之前最好放水里泡上半小时，楼主的做法简单，下次试试。

猪肝补血,但也不能经常吃,容易造成高血脂

这种做法还是蛮新颖的，饭店里可以吃这道菜，我将来开饭店会用得上，谢谢

家常菜还是不错的，这个下饭很好吃，关键是要掌握不辣，而且去腥味很重要。

爱吃猪肝，补铁的，就是外面做的不卫生，可以在家做

看来关键是油温，这里学习了。自己烧的颜色不如楼主的

不太喜欢吃肝类,平时就没去弄过,当我路过啊

看起来很简单啊，有空要试试看了，猪肝我还是喜欢吃的

平时一般都是肝腰合炒，这个做法第一次看一到，值得试一试，

这个做法很新颖啊可以试试做给老婆吃了

猪肝很下饭，但是这个做法有点太高级了。技术达不到，做不来

炒猪肝比较考验火候的掌握,老了不行太嫩又带有腥味!

看起来非常简单了 其实主要的就像楼主所说 是切片和火候的功力问题 目前自己还没能力炒的这么好

每次做这个猪肝的时候都会又腥又老，下次试一下楼主的这一招

其实猪肝不一定要滑嫩才好吃，我们这里有一味干煸猪肝，那是下酒的好菜。