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滑滑大良炒牛奶

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sU,W's4[K:Q 材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)@tAw"_~!Li
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调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)xd7D)tx"JH.E

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BM 做法：4u6~:R$s V;\X3}5pO
1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。 LW/qyI:r)wn7H#a1j\
2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。
D&}Y)Byxy0H)~ 3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。C1`0m ` Ow$A&U/a
4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
(P0DQ7nS(B x 5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。
2d-`$K q;A 6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。
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I;v+aya%yJ4D 建议：O0w&S@%r e&E
1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。{Sg,?$fyU q
2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。%p'mAk7YP(}x[
3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
eqsn)I CX%v$c;t$F 4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。AshMf)@
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 [/i]]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！