19750622ff 2013-9-1 18:36
【转帖】多图详解超级惹味东北特色下饭菜：酱焖五花肉梭鱼 [4P]
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【酱焖五花肉梭鱼】6z `LHW4`8Uq^
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原料：
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梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根 x#M pU#l#e ^'z
调料：
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豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗 Q)Cd&_(M&t
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做法：
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1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。(k ^{ H,Z9X
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。o+KOO1F&S`6f&Qu3v@
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。@3As x2No
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
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5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。:[.` o8t't2V m
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6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
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7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
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8.翻炒至能闻到酱香味。
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9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
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10.倒入酱油。&A%N!['Gp e$P1t#[
11.再倒入醋和糖。1m(q'i%f3r(gX1r N
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
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13.加入开水。
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14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。A"Q#s f;| G V4Pb(?+_ d
15.把洋葱和尖椒切成片备用。
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16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
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17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
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炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。EJ}0h9m'[ E
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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mrasolihu 2013-9-2 17:21
适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。
shiryu 2013-9-4 12:01
真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来
qqzscs88 2013-9-12 20:36
鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看
xxm21011 2013-9-13 12:51
呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了
sakula202 2013-9-14 21:06
做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！
djlnfgs 2013-10-7 12:39
酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享
jiangy321 2013-10-8 06:48
真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。
sifangxu 2013-10-8 10:45
看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！
tanat 2013-10-13 03:40
鱼块炸了以后炖的时候就不容易散了，是吧，鱼和肉一起感觉还是味道有点混呀。不过看着还是很有食欲，适合冬天吃，下饭，呵呵。
emoyinmo 2013-10-13 11:02
不错的方法，五花肉炖出来的油，鱼肉一吸收，想想就想吃。
shenme567 2013-10-13 12:15
看着就饿了，最近很喜欢吃红烧炖做法的鱼，希望我做的有图片那么漂亮，不过只要味道好，其他也就可以接受
天人合一一 2013-10-16 14:19
东北菜的特点就是咸，谈了就没有味道了，所以东北菜很粗糙
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