查看完整版本: 【转帖】老成都家常黄瓜烧鳝鱼——吃出儿时的口味和感觉[12P]

【转帖】老成都家常黄瓜烧鳝鱼——吃出儿时的口味和感觉[12P]

[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002f9fcd911amp690_zpsb85d8ea9.jpg[/IMG]
/O3N&])L;Y*F(^ x2|X%T0Ey'N
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fa389f25amp690_zpsd26baea0.jpg[/IMG]5X.klCZ*]
ez
8Dk k:f4N'Z
1 要想吃到野生鳝鱼就要记住这个颜色和纹路
5a%m%wR.A&P
,P kj h6I ^U` [IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fa806ea7amp690_zpsdc0fb8d4.jpg[/IMG]T9|m$bn]9f3g
t

:[ EE!kg-C 3Q%v D5D9aM_1^!X
2 配料：鳝鱼片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜
"YWz.L,I
jy-G!eyzl
w [IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002facd6c5damp690_zps2554c025.jpg[/IMG]
B9m:h+Q-k'D"m
5n7c,Y4p*W X2pz 3 泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四
U&XH+Sl-d
O} Z`@uA[#c]W7jo
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fb37eed1amp690_zps8b802b46.jpg[/IMG]
O P;FB3W7L B1r$zv/Ox#b
4 混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色（混合油是菜   籽油和猪肉比例一比一、菜籽油需要先炼熟） ^Fd9T ?5PR
p p~*? @K*Hd
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fbcba64aamp690_zps78342814.jpg[/IMG]g3Y?)^"B-}
@%r\8Si0gk/?
5 加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可   以不加）大火炒香O8GI;{`#t
"X
ev.D ]
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fc4aa3f0amp690_zpscbf7f053.jpg[/IMG]:Y"|T\#x-D
EMQz$u
6 加入改刀以后的鳝鱼段
mT!iCeA:X)} +_aN Yf$p$[ n
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fcf7e2e7amp690_zps2f5dd609.jpg[/IMG]
%U$|(\n{1W
9d&ntH/kR*l 7 此时加入一点白酒（不要舍不得你家的好酒哦）将鳝鱼煸至断生
w9Fy.d EW y%Zx%bW
Y }O$P,u"F [IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fd6ca011amp690_zps6f1fece9.jpg[/IMG]
J,ac"]~q ^ VY8AL)Y
8 加水后烧制五分钟左右（此时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准，加   糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡   菜都是有咸味的）*r
pJ(h*m$c
d5A*TCOM6S
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge00307384260amp690_zpsef460377.jpg[/IMG]
9?'sf MtJ`.baA,~5a
3r"Y7J8y]9|M
V8U7b7W8Y&?y 9 烧熟的鳝鱼中加入黄瓜条（黄瓜我建议最好不要烧太久，这样可以在麻   辣中吃到黄瓜的清香味）"X\
VS Qo(_

G$cl%t"xVQ [IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fe23be6camp690_zpsb14a33b4.jpg[/IMG])^-uM+wp P1L?

-\0]X:n%}'Dt
f0Al N
hZ&X i
10 黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了（芡汁可以适当浓一点、加不加各种精    自便）/f Wo7s2l"}
3E3X:Sw\!D|}
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fe7461b1amp690_zps4b67482a.jpg[/IMG]Iv|9B6p%Fu
b1Eu])\w i-~-h
[[i] 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 17:16 编辑 [/i]]

好菜看看，还要试试做下，好吃要会吃才行，喜欢

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

小时候都是自己上田里去挖泥鳅和黄鳝，大部分拿去卖钱，小部分留下自己吃，也是用黄瓜，不过是炖的，特别好吃，想想已经好久没有吃过了。

小时候啊，现在只能怀念了，儿时的感觉，那份天真多好

看上去很有食欲的,很想吃一口,自己做不好.

从小就爱吃鳝鱼，可惜现在的鳝鱼吃起来不是小时候的味了，都是药催的

颜色很诱人，北方很难买到鳝鱼，想吃鳝鱼还得到南方。