19750622ff 2013-8-26 16:49
【转帖】老成都 蒜泥白肉 正宗做法 [5P]
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今天就先给大家介绍一下这道鼎鼎有名的川味凉菜——蒜泥白肉吧
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2 肉洗净放入锅中加几粒花椒和一些姜片煮熟后捞出直到凉透
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3 凉透后的肉切成薄片装盘，葱节放在肉片下面
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4 调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油
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5 加入白糖 {V2E.fh
6 加入盐和味精
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7 花椒面（根据自己喜好加量或减量）
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8 加入一些鲜汤调匀后淋在白肉上面（没有鲜汤就用白开水）
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9 最后淋入辣椒油就好了
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huangcheng 2013-8-26 18:23
现在的猪肉直接这样白水煮的话有股猪肉臭味，
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根本吃不了。:cry
Q6767 2013-8-26 19:37
这种做法不对吧。因为猪肉都没有熟。不论香味如，都无法入肚。
ttxxpp 2013-8-27 09:47
这样的做法口味太重，我是享受不了，可能是地域的差别吧
qingqingwo 2013-8-28 21:17
曾经吃过四川老乡做的蒜泥白肉，吃起来也不腻，我是挺喜欢
chengziabcd 2013-8-28 22:42
这个做法是最家常的，通常在家里做的话会根据各家的口味选择性加入 芝麻油、花椒油、花生碎等，或者直接用剁碎的青红鲜辣椒代替红油辣椒
我是偶像派 2013-8-29 00:38
花椒面，不知道辣椒面可不可以代替，不是很喜欢麻的口感:teeth
jiaer_1978 2013-8-30 01:57
不喜欢麻可以不放的，这道菜还不错，就是造型麻烦了
jddiuxt97 2013-8-30 14:20
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gaogaohu 2013-9-1 11:26
自己做过几次白肉，每次吃时很过瘾，吃完后又会感到很油腻，但是时间长了总忍不住想再偿一偿。
babilun113 2013-9-1 17:11
这个菜我记得不是那么简单的，其实就是白切肉，猪肉要煮到合适很难
aispwx 2013-9-2 20:52
楼主没有说加多少也。蒜要加很多菜好吃，不过吃多了 嘴臭！！\
zky8416 2013-9-10 21:43
看来还是不错的。如果肉块切得稍小，是否就不会出现回帖说的肉不熟问题？
slcxf 2013-9-10 22:48
这道菜在四川吃过，品相还是不错的，看着比较腻但吃起来很爽，是一道制作简单且味道不错的美食
13107080910 2013-9-11 00:27
哇！这种做法我尝过！真的蛮香的！可以去试试！
一品居士 2013-9-11 15:14
一直想学习这道菜是怎么做的。关键是红油在熬制的时候里面都加了什么药材。你这个也没说
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