19750622ff 2013-8-26 16:42
【转帖】老成都 麻婆豆腐 [7P]
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四川厨师届有一个说法：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的脸！一句话就道出了麻婆豆腐这道看似简单的川味家常菜在川菜中的地位s @
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[1 豆腐切块（最好是嫩豆腐）
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2 调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜 苗、牛肉酱（自制）
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3 豆腐冷水下锅加盐煮透#v#D
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4 煮透的豆腐捞出备用"{-n4x%? Z&k
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5 锅内下混合油（菜籽油和猪油）
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6 5成油温加入郫县豆瓣酱炒香+F(M&T-Y6S&T
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7 加入豆豉炒香k:d$kT*|5G(|tA Q
8 加入辣椒面提色提香提辣
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9 加入姜蒜粒炒香 O_:}&hN$d Pa
10 加入牛肉酱（我家自制）
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11 所有调料下锅后中火炒制5z
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12 加鲜汤或水
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13 下入煮好的豆腐2\hcWP'P ?/J
14 轻推豆腐(温柔一点哦）`|"Gb2j3h"HN&M@
15 锅内继续轻推豆腐
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16 第一次勾芡"v\"J9AI
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17 第二次勾芡%i(F}JCKd!C
18 加入青蒜苗轻推Kdbu p
19 第三次勾芡
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20 起锅2|$I(`}l5}cY
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撒上花椒面这道麻婆豆腐就算大功告成了！
djfeng314 2013-8-28 00:05
看起来好香，自己也经常做豆腐吃，但是发现不能比啊，色香都差远了。
wy880614 2013-8-30 00:49
看上去就有种嘴巴里喷火出来感觉，这里面有岩浆在流动哇
lu516894168 2013-8-30 13:15
标题
麻婆豆腐下饭很好吃，出锅后上一点花椒面也很好。关键在于豆腐入锅铲子不能弄烂豆腐影响美观
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