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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
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原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜

C Rw@u5X 　　调料省略~~
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　茄子切片，裹面糊炸。L;^a |\#DW
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]
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  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
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K mvnU!j&J   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出*j8K!GmjO a7Y!Hh
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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$\oWi'p,_T 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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出锅前撒葱段，味精调味即可$~ w%z&z,QkZo
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-\2Y4?Dtk2f S9U   成品特写!&q'hvxLM
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Qsov`O 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:;{y^0S;c^;z7\

1~imQ{FBM4x z [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

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有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 1~w!dvC-O
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
2cdE$WNw z'mI"f9m MV7OE r)JA.Vm$J5s
一、炸烹茄条
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gLl` 主料：嫩茄子300克。 5lnu5L
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配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 3f5Iu|mr%YfJ9l
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 (o,y^}5]BLf
克，香菜3克。 ks2V;T&Y Y
制作： 6u(Hg:D/zv+H
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
1j[GVP4D^#G*W 粉挂糊抓匀。 5k6qk9]lx p-R~
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 ,d'BQ|
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、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 cM^u8xj
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 PuZsE G
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
}.X[ Xk|N 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 :@2VC*u
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关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 7k2x'A+s9[Z$ZX
7|DYg@wd
二、菊花茄子
ukt+VC^ Na 主料：长茄子300克。 5h&}1W7jtB
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
c h8EW*h;M7Q)C1I"XB 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
2k%f+R%gt%CA4N7Y2Q\ 制作： 4t,g0XG+j|Uv4s
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
_k7tX-g;@[l 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
-A1iK/}b8_ （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 a sxVo |
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
!m-Cgk9`5x 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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F"vt9I9n'|(S 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
8_4DG?0^ F0el^9\{"ke?
三、鱼香茄花
O7rt#h%| 主料：嫩茄子400克。
"l%c*RN;G}6L0Q/nB 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 (V `J0r~G@^m
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
3[4z0l
P8C{ 克，葱姜蒜各3克。
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vO 制作： /G9q,y J0O(^
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 Q,h?9DTY:K,v p
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
h |.X5q9f3S j4h*kM （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
"z3e$p}}0{ （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
S_N Ys"K9NC （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
(rA&Ur-],^ 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 8g0p\$@5{s
关键：炸茄花时要热油。 #I3].C:T0DC3\

xYCmgT~ 四、糖醋茄条
\3I)O R6g6t9E*s0T 主料：嫩茄子300克。
.s3w%N6O~ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
!NGA_d"I M 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 +d%VVBR;_!l)_
，香油5克。
Ii7e;p;i QX 制作：
q nV.Ip&H （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， ~1r%ym)~
沾面粉。 ;Q`/a]p{:X
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香

|%D7K1Fg8[_,s 菜切段。
N U!L-X,\`+i （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
;[i/r ou{J|9B b ，倒出沥油后装盘。 "Ke)m$~|8F
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
w5Q[6Yd8_ ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
i*FJ5Hs5cT0g9tX 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 \ESLGT;Gx$P

GrBT1i I 五、酿茄墩 sVA"PB/FA
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
S*LI4X+U 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
t|7P7E C@j/u 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
}#\7C"UD 制作： .C2H a:FB0y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 -f1_&z&aOHx0g
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
W A7liy'wW y]`"]0_ （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 :_)K3n6O0Mv-rx+z-{
关键：掌握好蒸的时间。
3lZ5~']j)N6j)Kp6r"i { C$R7XR8gR1B
六、酱焖茄子
Xa5QRYK5WB 主料：长嫩茄子500克。 9q,`%qL!\3q"q8M+I
配料：淀粉8克，色拉油750克 Cg
b-[ w;h[0x
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 {'i3CC){l2x
制作： J:M6mcC0M
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（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 5f,d+^0hJ`
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 %z:F7zDyV g
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 pf Ds u
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关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺 -E+~Vl6K4Be_
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
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}9q K 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 #EF ~4tJ|$BP
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 7s ?yT E(^z(vopo
制作：
qx-EC8j,Fj9X2H#c$p （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
.y4dLp C2b.W.@ （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 uB,BtV:p'x,lE^
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
ot[|N1IZ@RD （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 3m,|d&gi[;|
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
&wCb;?E6j(_ 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 `1g$G3yh A

`/|!o9jt3ia8} 八、锅塌茄盒
I!D&NXD0Ac 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
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h 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
6fHg%P)E:x s&t8Y 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
bXw,eDk xl 制作： ;Z4\7VvR7qR]
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 |j rO8s4{/f
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
}![h t9x.`1Y （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
H%W!m"[|;\aT,@6A 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 E;rV
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EA\


L"{|$Ee2ie3WI 九、肉片烧茄子
s b]8}(f]k 主料：茄子400克，猪肉75克。 O5q/J |ggm@V'F*^
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
lE#? ?t 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 ]7?.eoK+v.X}4f
制作：
8b:~V `9sch2[5Ts8@ （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 %O&B)\Q;Rq\"j
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
G]ev3v （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 0^m:u+^r^&Dh
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
E$y$VH2@9@*a0q(tp lQ(hu7kr
十、蒸瓤茄子 ihJJ A
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 q.UBM3XC(w9_v2J*g
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 "c w'w0^O"r"f[r
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 ^ YH@@5VF,Jp
制作：
}[o!J%rH （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 `M-TyVp:S
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
d9V;wdPJ QAR （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
Oc.q M;lY0l9A （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 0QnT,gVa
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。