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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!|q.TSEd![ig ^
+N;} U+UzGwL
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
Y8s G.ar+W1A(l#|!k 　　调料省略~~
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YJ^`+\U [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]*]b.R zCw
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　茄子切片，裹面糊炸。
8J,k!U.\~7B [img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]2k!a$VnxH6Y n

.WN8[c"A#R"gz!\7bci@   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。;S!N!P0p8k,H]+Y9V
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]qhM5Ot
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  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出5kK3D,?b9E b5U%O#bt:]
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]
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bV"ofu:f/Y\%n 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
O,t"`m$O5` [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img]
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0wI2~/d[*MI5D 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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M{Y#@#E7hY+F
p QH_ fx2Q"k7D 出锅前撒葱段，味精调味即可
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Bmw0ReiB_   成品特写!dF |-@ rJbn1J
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ym|KN 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:7r0NX3G/d
v/X7QZc1l*\)|
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
x6M\s|l 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
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*ok2e|TtW 一、炸烹茄条 x)k8F.f)P-`
主料：嫩茄子300克。 C8]4[l$R F%u+`
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

aM9M`t _2T4Pn 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
I/m"R EY 克，香菜3克。
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制作：
on8}+lH8HW:_LD5n （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
+q F(~+~ D_;|W 粉挂糊抓匀。 .A.M3v+rfPS m
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 f,s P|&|
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 4u"C&z~2n"V#R
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
\#L6J*c.G~%\C （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 %`&{]4AAGN
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 .dM!aW1k6?F7U[U
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 )Ad2I2R\ X(\*l}9@u
{/@'AHX
二、菊花茄子 m2c!g9?8Bx r
主料：长茄子300克。
Y-m:S2B%}5}p 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
'QJ%CYkJmt%N 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
5^9IJ#BV6{ 制作： m7Udvm#rOH"}/K
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
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花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
W6t(LR$V0j] （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 njN"SV
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
)lTS7_:z7JS!~`%K 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
2Qa"[F,J G 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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?3eG!X%~P\ 三、鱼香茄花
nT"O(X&{.f3O 主料：嫩茄子400克。 /{(B[6fN#kAs[
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 L~dZfD$Z)T
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 'rwp:`0[n
克，葱姜蒜各3克。 %W$\K.N0h&q5m
制作：
VYX2C9eWr!a#q （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 _(d/oi*W:{ a]
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 %Y;r/lC
}[?w[O$zCm
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 f&VMVyL\\
E$zr
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 qs1BOfH@-b
F#ZT,gc
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
0`Y,qmbj 关键：炸茄花时要热油。 Zn&P.w(p1V!N7eX
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四、糖醋茄条 9]TV3mVY
主料：嫩茄子300克。

^r9T4?d'b!Q'Ur 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ED(|R
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调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
dRA'Hm,n0s ，香油5克。 jNP!L,}L
制作：
6@"Hgz\ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
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wv\r$[#V 沾面粉。 &Y:W|S;c{ {
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 X4}
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菜切段。 Tdd5[X
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
iW$@I7rZ ，倒出沥油后装盘。
$X%Zg.`I@e1WF7Z （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
kx.Vn9},j T(`V ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 +E|L8pH/cZ
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
&M2{;\Y)Z)`!s )|q%x"ngGuc3O
五、酿茄墩 y.I1Z$e7R`(E|:q
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 !s)A-[PP9^-o
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
3_*hh0y2T2`b@-Q 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
;H _DL*U&Y-Z)T 制作： 9Kfu/yPb p:t
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 'W-u.Z.h1l[RW
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
Vx(Z!y2l`Tbu （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
]+z,U5r'Bl RA4o 关键：掌握好蒸的时间。 &|K'g6vN OoA

?P(x/`3O 六、酱焖茄子 y5F(x,Tl [
主料：长嫩茄子500克。 /FQZ
B4D L
配料：淀粉8克，色拉油750克
FN?0|%u mM-N6J 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 3Y1k q b6W2\
制作： @I1_,C3z,PP6E
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
\VP!A!g （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
_sB}g5UU （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 _5`'lw+Gi@J
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
A`M#K.OA)Y
X/V;zi*uZAU"E 七、麻辣茄饺
f oxSbs*yW8n 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
6Re(h:b2?k 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
:@6c\ KMJ6^ 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
Ng2N!];S.U"R.Bx9u 制作： OE ay9_#]w
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 $Bwi-V3N_
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
k+D;b.hY5M:Vc （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
?]xe+W"W#^k （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 {@kp6S2]@ nYY
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
*mC@#C]&ZD 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
/L*]-v8QE|[5|f "_$[&[(B(Dn
八、锅塌茄盒
N7{Y1q"] CK 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 T-w*J'`+J
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配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
6q~X"xglw 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
F{a8\+h R6l*i"k7X
制作： !GPmv8C
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
m,KNYky&y6r （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 }
X6L%um\!S%Q:W
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 F/kw8}.a#J^X"|P*ol
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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]4h7A$@'v_1j;W 九、肉片烧茄子
o a3CL3S)z`)b 主料：茄子400克，猪肉75克。
{9W_d*do\6\ 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
^zvv2dk{t 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
}\Y)^Y%M 制作：
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c~}l-w0Q7R （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 %e$a!iOA
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（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 1Mt7X gX _7b
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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\Z"OB8~2g 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 4j7G8ph)]E{P7m

~eAGy.Ty 十、蒸瓤茄子
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主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
7iE/M1z9HN 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
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S0Az"j.a~ 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
I CvY5~-~6? 制作：
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Gw.s koi N （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
4Y!}%ty\ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 %h&_"j,h)GdUM(`8o
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
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m F-g （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 ~,B6C4A _w1m
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。